小降りのアワビを使った一皿。 鮑を殻ごと洗います。 鮑がちょうど入るくらいの鍋に入れて白ワインをいれて、蓋をし火にかけます2分。 スパテラを殻と身の間に入れてぽろっと取ります。 肝を外し、掃除します。内臓、くちばしは除去。 鮑を1/4に十字にカット…