フグのサルティンボッカ地獄蒸し筍のロースト白子のクリームAふぐは三枚に下ろします。（一人前2個）35グラムくらいにカットして、生ハム（プロシュート）を巻く。オリーブ油でサッと焼く。（中はレアが理想） B白子は、軽い塩水で洗います。（血管など竹串…

材料 酒粕 50grニンニク1片塩麹 10grオリーブ油 50grヨーグルト 200gr 材料をミキサーに入れて回すだけ。シーザーサラダ風に野菜を和えてチーズ、クルトンなどを乗せるのがおすすめ

さ材料生姜 60gr白ネギ 60gr酒 30cc醤油 60ccごま油 75cc 白ネギ、生姜は荒くみじん切りにする全ての材料を鍋に入れて一度沸かすそのまま、一晩置き味をまろやかにする。 地獄蒸しした牛タン（塩麹10％、3h）をスライスして温めたソースをかける小葱の小口切…

​​パクチー三束生姜 一カケごま大1 フライパンでパクチーを乾煎りしていく。あまり温度あげないようゆっくりある程度カラカラになったら、摺り下ろした生姜をいれ、ごまを入れて完全にカラカラになるまで乾煎りする。いろんな調味料として使う。

​豚バラ肉のビーツのソース 豚バラ100gにカットして、温泉水と野草、ハーブを入れて柔らかくなるまで煮込む。 ソース 地獄蒸し2時間したビーツのピューレ大1ズーコディカルネ大1ケッパー小1粒マスタード少々 #おおいたの有機#大分県#地獄蒸し#鉄輪温泉料理