渋柿の渋を湯ぬきします。鉄輪温泉ならでは。もちろん温泉です。24時間43度の温泉につけてからシロップに漬け込みします。水200白ワイン200グラニュー120レモン果汁 15ccシナモン1/2本八角2個ただし、鉄輪温泉は、源泉温度96.6℃。アナログにこの温度を冷まし…

スッポン キノコ（椎茸、なめこ、しめじ） 玉ねぎ 生姜 赤ワイン カシスリキュール スッポンをばらして、鍋に水を貼り日本酒を入れる 火にかけて1時間くらい柔らかく スッポンを取り出し、冷まして骨を完全に取り除く 生姜のスライスと玉ねぎを炒めてから、 …

春菊を葉っぱだけにして茹でる。少量の水とミキサーにかけるなめらかになるまで。鶏肉40gをオリーブ油で炒める茹で汁を入れエマルジョンさせる茹で上がったパスタを合わせる大さじ1の春菊のペーストを入れて加熱する。牛乳・グラナパダーのを入れるしっかり…