桃（熟れたもの）2kgセロリ 200grオリーブ油 （辛いバージン）100gr牛乳 500grブロード 400gr塩 14gr 桃は湯むきして雑にカット（ミキサーにかけるので）セロリは小さくカットする全ての材料を2度に分けてバイタミックスにかけるしっかり冷まして生ハムやミ…

黒豚のバルサミコ煮 黒豚のウデを塊で塩糀8％マリネした後10時間全開地獄蒸しします。蒸して出る汁ごと粗熱をとり、そして冷蔵庫で完全に冷まします。（柔らかくて切れません。）冷めたら6センチ幅に切った後60grにカットしていきます。カットした肉は蒸した…

鮮やかな緑色を特徴とする、カボス果皮にはビタミンやミネラル等の栄養素を多量に含んでおり、食品としての有効利用が検討されている。 また、食品の色は購買意欲と直結しているため、食品加工、販売に重要なファクターである。 しかし、加熱加工を行う際に…

チョコレート70％（リオアリバ）220grバター50gr卵2個グラニュー糖80gr生クリーム100gr米粉 80grベーキングパウダー 6gr チョコとバターをボールに入れて湯煎にかけ溶かす卵にグラニュー糖を混ぜておき、溶けたチョコを合わせる生クリームも加えるベーキング…

牛乳200gr乾燥椎茸 10grバニラビーンズ 1/2本卵黄3個グラニュー糖 40gr生クリーム 150gr 冷たい牛乳に椎茸とバニラを入れて1晩卵黄にグラニュー糖をすり合わせる一晩置いた牛乳を鍋に入れて沸騰直前まで火にかける牛乳をシノワで濾し、バニラだけ取り出しさ…

【材料】豊のしゃも もも肉400gr 胸肉100grニンニク 1片ローズマリー2枝ブランデー 15ml乾燥椎茸 6枚コーンスターチ 2gr塩 3gr砂ずり、レバー 1/2羽分 肉は皮を剥ぎ、もも肉は大きな筋を取り除く。包丁で小さく刻む。（1センチ角くらい）ニンニクは微塵切り…