簡単惣菜。イタリアン版

春菊が入ると気をつけないと和風になります。

《材料 Ａ》 豊のしゃも胸肉 210ｇ 豚肉（肩ロース） 90ｇ 赤ワイン 30ｃｃ ブランデー 20ｃｃ ニンニク1片 塩 4ｇ ブラックペッパー 10粒（叩き） 卵白 2個 《材料 Ｂ》 イベリコ豚（ロース） 50ｇ （7ｍｍ角切り） バルバリー鴨胸肉 50ｇ （15ｍｍ角切り…

タリアテッレ ＦＩＯRE風。 海があり、山がある別府だから、別府風。 ブイヤベースのような濃厚なダシをとってから、 魚介と、畑の野菜を具にします。山海一体が別府の姿。 《材料》 海老（角切り） ２本 ムール貝（角切り） ３つ 魚（白身魚） ３０ｇ（角…

オリーブ品種ノチュラーラ・デル・ベリーチェ コールドプレス製法 わずかながら不透明で、深みのあるグリーンがかった黄金色。 青草を感じるような香り。そしてアーティチョークやハーブが感じられるスパイシーな風味と、 ほどよい苦みが感じられます。 ・シ…

小麦粉（クラシック） 玉子 塩

アカムツともいう。 喉の奥が黒いからノドグロ？ 旬は秋から冬。 白身で脂が身に混ざり込んでいる。 クセのない味わい。 肝の味もいい。 色合いの鮮やかなものよりも、鱗が剥がれやすくて白っぽくなったものの方が値がつくことがある。 白っぽく薄汚れたもの…

梨の季節です。 いまは、新高という品種。 林檎で作るデザートを梨でアレンジ。 一手間かかりますが、林檎にも負けない旨さといか、 林檎のものよりキャラメルの香りが梨にマッチしてて好き。 ひと手間というのが、梨を1/8から1/10くらいの串切りにカットし…