食用花き栄養特性調査実績より（可食部100gあたり） エディブルフラワー ビタミンＡ ビタミンＢ1 ビタミンＢ2 ビタミンＣ 糖質(g) 繊維質(g) カーネーション 530 0.06 0.14 78 13.3 2.3 カレンジュラ 9,400 0.10 0.15 24 6.4 1.3 ダイアンサス 990 0.09 0.20…

【材料】 ツナ（ここではカジキで作った自家製を使用） 赤玉ねぎ1/4玉 ドライトマト ２個 ケッパー 小１ イタリアンパセリ 塩・こしょう EXVオリーブ油 バルサミコ

【材料】 ニンニク 2片 オリーブ油700ｃｃ サラダ油 700ｃｃ 唐辛子1本 玉ねぎ 500ｇ 砂糖 90ｇ 白ワインブネガー500ｃｃ バルサミコ酢500ｃｃ 松の実 大１ レーズン 大１ パセリの茎など どじょう 500ｇ 小麦粉 玉ねぎはスライス どじょうは軽く塩を振り粉…

イカの詰め物です。 【材料】 ヤリイカ ２ハイ ニンニク １片 アンチョビ １尾 パン粉 50ｇ 粉チーズ 40ｇ 松の実 10ｇ ケッパー 大１ オリーブ油 ５０ｃｃ 塩・こしょう イカは、胴体からゲソ・内臓などを取り除きます。 目とくちばしを取り除きます。 ワタ…

【材料】ラグーソース（猪と鹿のミートソース）餃子の皮モッツァレラチーズ（とろけるチーズ代用）粉チーズバターホワイトソース（米粉のホワイトソース）バットにバターを塗る餃子の皮を敷き詰めるラグーソース、ホワイトソース、チーズの順で餃子の皮の上…

【材料】 米粉 60ｇ 牛乳 360ｇ ナツメグ（なくてもよい） 塩 少々 材料を鍋に入れ、濃度が付くまで木べらで混ぜながら火にかける 木べらから落ちないくらいの濃度にする バット、タッパーなどに入れ、落しラップして冷ます。

【材料】茎わかめ大蒜オリーブ油唐辛子ピーナツを砕いたもの（アーモンドやクルミでも代用可）茎わかめは食べやすい大きさにカットする大蒜は１ｍｍのスライス、唐辛子は半割し中の種を取り除く大蒜・唐辛子、オリーブ油を鍋に入れて、火にかけるオイルが沸…

【材料】鱧（１キロ以上の大きなもの） １本茄子 ２本しし唐 ６本おろし生姜 少々オリーブ油 適量山椒等お好みで 処理された鱧に少し粉をはたき、オリーブ油でこんがり焼く作っておいたたれと生姜を入れて合わせる茄子は乱切りして、軽く塩をし別にオリーブ…

【材料】乾燥椎茸 ３０個玉葱 １玉大蒜 ２片パンチェッタ 150ｇパセリ 適量トマト ７個粉チーズ 適量オリーブ油塩・胡椒椎茸は水に浸け一晩戻す椎茸を戻した汁をペーパーで漉し鍋に入れる戻った椎茸の石づきを切り取り、鍋に入れて少々の塩を入れ火にかける…

【材料】 鹿肉ミンチ 100ｇ 猪肉ミンチ 100ｇ 玉葱 1/2玉 人参 1/2本 セロリ １/2本 ローリエ １枚 トマト 湯剥きして２個 オリーブ油 適量 赤ワイン 100ｇ バター 30ｇ 大蒜 １片 乾燥椎茸 15ｇ 塩 黒胡椒 乾燥椎茸は粗く刻み、氷水２００ｃｃに一晩戻す 玉…

玉蜀黍（とうもろこし）が収穫時期になったら、ふっとうれしくなる日本人です。 まず玉蜀黍のスープを作ります。http://ottoesette.seesaa.net/article/a45688959.html このスープを250ｇ Algin酸を2ｇ この内スープの250ｇより100ｇを取りミキサーでしっか…

とうもろこし 10本水 3Ｌ塩 1gトウモロコシを皮のまま一度蒸す。10分。トウモロコシを削ぎ、実をさばき包丁でこさぎ取る。トウモロコシの芯を小さくカットし水、塩を鍋に入れ、ゆっくり火にかける20分。（トウモロコシの香りがしっかりする液体になっている…

輪切りにした骨の中の骨髄が溶けだしたコクのあるソースです。 オッソブーコ・ミラノ風の伝統的な付け合わせはリゾット・アッラ・ミラネーゼです。 サフランで味付けした黄金色のリゾットと北部にとって貴重なレモンをふんだんに使った オッソブーコ これを…

夏野菜スペシャルバージョンです。 この時期だけのカルパッチョのソース。 玉葱、セロリ、胡瓜、パプリカ（赤、黄）、トマト。 塩と胡椒をしてから、シェリービネガーとex.v.オリーブ油。 バジルの白い花がかわいらしかったから散らしました。 【材 料】 パ…

【材料】 甘夏の果汁 1.5Ｌ グラニュー糖 100ｇ 蜂蜜 50ｇ 果汁を鍋に取り、沸かす グラニュー糖、蜂蜜を入れて溶かす。 アイスクリームマシーンにかけ、口当たりよく仕上げる

タラオサのトリッパ風 タラオサというのは、タラのエラと胃を干したものです。 全生産量の９０％は、 海のない土地・日田地方周辺が使うという 何とも変わった食材です。 江戸時代の参勤交代で、北の地方のものを頂き帰ったのが 由来だとか・・・ 水を変えな…

カワノナツダイダイのプリン カワノナツダイダイ＝甘夏です。 大分県津久見町の川野さんが初めに造られたそうです。 【材料】 卵黄 4 個 全卵 4 個 グラニュー糖 220 g 牛乳 1500 cc バニラビーンズの鞘 1/2本 甘夏 ２個 キャラメル グラニュー糖 水 《作り…

【材料】ＥＸ．Ｖ．オリーブ油 70ｃｃ大蒜 1片 みじん切り玉葱 1/2玉パプリカ ４玉 種、ワタをとり縦に7ｍｍカットトマトホール （水割り） 200ｃｃ水 500ｃｃオリーブ （スライスが望ましい） 10個ケイパー 大1塩 適量イタリアンパセリ 適量オリーブ油と大…

【材料】 水 600ｃｃ 粉コーヒー 15ｇ カルア（コーヒーリキュール） 大3 ガムシロップ 70ｇ メープルシロップ 大2 深バットに流し、冷凍庫に入れる。 時折、フォークで混ぜシャリシャリ感を出す。 バニラのジェラート ヘーゼルナッツ グリュドカカオ

白ネギの甘くておいしいものを見つけたら、保存食もストックしてしまいましょう！【材料】ねぎ ジップロックタッパー１杯分（ソミュール液）穀物酢 700ｃｃ水 700ｃｃ砂糖 220ｇ塩 小1唐辛子 １本レモン 1/4玉スライス ねぎは５センチくらいに切りそろえる。…

http://www.picksalami.jp/mangalica/images/mangalica_eyecatch.jpg Mangalica(マンガリッツァ)はハンガリー原産の豚です。そして19世紀には、 この豚の産出国として、ハンガリーはヨーロッパ中で最も良く知られていました。豚舎ではなく広々とした森や草地…

カエルのフリットを乗せた豆入りリゾット。 出汁にもカエルが入ってます！

【材料】 山椒の葉 15ｇ 大蒜 1片 ホウレンソウの葉 50ｇ ex.vオリーブ油 120ｇ 塩 1つまみ 山椒の葉は、固い茎を取ります。 ホウレンソウは、葉の部分のみ使用。 すべての材料をミキサーに入れて回す。 山椒の葉だけで作ると、かなりスパイシーなので、 柔…

ねぎ（九条ネギ系）青い部分 小さく小口切りにして塩の入ったお湯で柔らかくゆでる 色が変わらないくらいのギリギリまで茹でる。 すぐに流水に取り、さまし色の変化に気を付ける。 ミキサーに、ねぎ・水・オリーブ油を入れて回す。 水は少々・ミキサーが回る…

海鼠（ナマコ）を使ったスープです。 【材料】 ナマコ 掃除済み 700ｇ 白ネギ 4本 人参 1本 オリーブ油 200ｃｃ ブランデー 80ｃｃ 白ワインビネガー 40ｃｃ ブロード 1Ｌ ローリエ 1マイ ナマクリーム 少々 白ネギ・人参は1センチの角切りにして、オリーブ…

数日干した白菜を使います。 干すとビックリするほどにイタリアンに使える食材になります。 そのままだと水分が邪魔して難しい食材なのですが… 実は、この白菜を干すという作業、漬物を作る時の作業なんです。 よく通う農家さんでは、たくさん収穫できるとき…

葉にんにくは、にんにくの茎とはちがい、成長過程のにんにくの葉。 中華料理には欠かせない野菜です。 日本では、沖縄と四国でよく食べられている位で まだ一般的ではない野菜です。 栄養価は勿論、風味がいい野菜なのでもっと活用していきたい野菜です。 に…

玉ねぎは、根の部分をくり抜き、上三分の一の部分でカットします。アルミホイルにくるみ、オーブンで一時間以上焼きます。中がトロリとしてたら、中を取り出し刻みます。刻んだ玉ねぎに、バターを加え加熱します。そこにチーズを加え、茹でたパスタを合わせ…

【材料】 ニンニク 26ｇ フキノトウ （茹でて） 150 パン粉360ｇ オリーブ油 75ｇ 塩 3ｇ アーモンド 20ｇ フードプロッセサーにかける。