フォアグラ 500ccブロード 200cc生クリーム 200cc卵 6個ブランデー 20cc塩 10gr砂糖 10gr ８２度の地獄蒸しに１０分。

全卵 5個枝豆 500grマスカルポーネ 250gr牛乳 250grコンソメ（なければブロード）100バター 20exvオリーブ油 20cc塩、白胡椒

全卵 2玉牛乳 80grリコッタ 80gr焼きなすのピューレ 400ccブロード 100cc塩exvオリーブ油 70cc 焼きなすを作る。直火で表面皮を焼き真っ黒にする流水で丁寧に皮を剥く全材料を合わせてミキサーシノワで濾す ９５度１５分の地獄蒸し

全卵 6個トマト 900gr生クリーム 100gr塩 10grシャンパンビネガー 20cc トマトはざく切りその他材料と一緒にミキサーシノワで濾すココットに50cc入れて９５度目安 15分 マリネした魚介と緑野菜キャビアをあしらいに。コンソメゼリーを上かけに。表面に鯛のマ…

全卵 2個ブロード 180gr生クリーム 200grexvオリーブ油 6cc塩麹 大2 材料全て合わせてミキサーシノワで裏ごしココットに入れて表面をバーナーであぶり気泡を取り除く９５度目安15分の地獄蒸しをする 仕上げバージョン牡蠣と白ネギ雲子とトリュフうにと空豆ポ…

カボチャ 正味200grグラニュー糖 40gr卵 2個牛乳 200grバニラビーンズ 1本酒粕 20gr