黒毛和牛 500gr 玉ねぎ 150grにんじん 100grパセリ2本卵 1個 乾燥おから 8gr 牛乳 30mlオーガニックナツメグ 1/4 ローズマリー、セージ 各１本微塵切り塩 7gr 胡椒 ドライトマト 50gr 牛蒡 30gr（地獄蒸し出柔らかく1時間） 枝豆、グリーンピース、ズッキー…

鶏肉 350gr（ミンチ） 鶏肉（もも）角切り150gr 玉ねぎ 150gr 炒める ニンニク1片8grくらい微塵切り 溶き卵 1個 パン粉 7gr 牛乳 30gr 塩 5gr 胡椒 ターメリック 小1 ローリエ生 ２枚（微塵切り） ローズマリー ２本（微塵切り） 椎茸（乾燥）15gr 戻して濾…

【材料】 鶏肉もも 35gr（1人前） ジャガイモ 半分（下茹でしておく） なす 輪切りで１枚 大葉 １枚、１枚 オリーブ油 適量 塩…適量 胡椒…適量 【作り方】 ① 鶏肉は１枚ごと焼く。皮面から皮をしっかり焼く（完全に火を通す必要はない） ② オーブンシートに1…

米 1カップ(170g) ひとめぼれ、ヒノヒカリなど。ミルキークイーンなどは不向き 無塩バター 30 オリーブ油 50 水 800ml洋風チキンスープの素(固形) 生クリーム 35mlグラナパダーノ（粉チーズ）25〜30gr塩仕上げ用 5gr大葉 10枚 ちりめん40gr ネギ1/3束 バター…

【材料】 ミニトマト30くらい 水350 穀物酢140 砂糖 140 塩 15 大葉 20枚 1. ミニトマトは洗ってヘタを取ります。 2. ミニトマトの2、3箇所竹串で穴を開けます。 3. 片手鍋にピクルス液の材料を入れて火にかけ、沸騰したら火からおろして粗熱を取ります。（5…

乾燥おから 15gr ごま 5gr マヨネーズ 60gr ブロッコリー 75gr 空豆またはヤングコーンなど 10gr 湯布院サーモン100gr レタス ２枚 ミニトマト 4個 ウスターソース 小1 オリーブ油 大1 卵 1個 粉チーズ 大1 1 乾燥おからをたっぷりの水で戻す。戻ったら水気…

鱧ミンチ 600gr 卵白4個 塩 胡桃 60gr（または松の実） 生姜 20gr 料理酒 60gr カエンペッパー 少々 魚醤 20gr 椎茸（干を戻して）250gr 椎茸マスタード 椎茸ペーストをバターで炒めたもの3 マスタード2 ニラのジェノベーゼ（サルサヴェルデでも）

【コンポート(ビワ、白キクラゲ）】 びわ 6個（1パック） 白いキクラゲ60砂糖50ｇ水250mlレモン輪切りを３枚 枇杷の皮を剥き、半割りにして種子を取り出す。一緒に種子の周りの薄皮をティースプーンで取り除く。 枇杷は1/4にカットする。キクラゲは一口大に…

材料（4人分） ごまだし200gr（ひと瓶） ひじき（乾燥）10gr ちりめんじゃこ…大さじ4溶き卵…3個塩…少々ニラ…1束または味一ネギ（ 1cm長さに切る。） 大葉 20枚 （手で小さくちぎる）温かいご飯…600gr サラダ油 適量 カボス 1個（1/4にカット） 作り方1 ひじ…