【材料】卵4個赤キャベツ600gr生クリーム100grブイヨン50gr塩少々ナツメグバター20grキャベツの葉をバラバラにして地獄蒸しでクタクタにする。大きな茎の部分は削ぐまたは取り除く。緑の部分は色が悪くなるので絶対外す。ミキサーに材料を全て入れて高速でし…

国産小麦粉 420ｇ zucchero di canna grezzo 2p はちみつ 12ｇ 無塩バター 33ｇ 塩 8ｇ 生イースト 3ｇ 水 165ｃｃ 牛乳 110ｃｃ ケンミックス コンベクション用バット コンベクションオーブン ケンミックスにて ①でまとまるまで回す バターを入れる ③で8分…

ジャガイモをバッカラ（塩ダラ）と一緒にミルク煮にするところを、コノシロの塩漬を使って作ります。コノシロは冬の間にコツコツ塩漬して溜めていたモノです。ダイブ風味もあり、バッカラに似てます。四ヶ月熟成であります！

バタバタしてたら、また春を発見。 暦ももう3月下旬となってます。 今年は、本当に初めてのことばっかりで、 超バタバタしています。 もう後いくつ寝れば、4月。。。 新卒のコックさんもやってきます！ 毎年ここにきて思うのが、年をとる度にはっきりとして…

今日のパン、フォカッチャ。 イタリア料理の代表的なパンです。 指で穴を作って、岩塩、ローズマリー、にんにくのみじん切りを乗せて、 オリーブ油を上から流して、焼きあげます。

ふと見上げると、無花果の実がなってるではありませんか！ 何か美味しい肉の付け合わせとかにしたいなぁ

車のジャッキアップしてたら、車がへこんじゃってさぁドライブしたいけれど、そんな気分じゃないのさ・・・でも、桜も咲いたし、デートくらいしないと、つまらないし・・・なんて独り言を言いながら、こんな感じでフォークで沢山のペンネ突き刺して、そのま…

皮が赤い赤大根。 赤が、とても綺麗で、ついつい一枚。 サラダ用とのことで、生で美味しく食べることができます。 程よく、甘さがあります。 バーニャカウダにして、 ボリボリ食べるのもよいですね～

県内産のレモンと出会いがありました。 新しい食材と出合うと、 ワクワクします。 なるべく沢山使って、美味しく食べることが出来る形を作って、皆が喜んでくれると尚いいな で、作ってみたのは、 レモンのトルタ。 タルトです。 皮は、コンフィ 実は、カス…

久しぶりに入荷させました！！ フランス産です。 血入り羽ありで入荷。 羽をむしるのが大変ですが、 風味がよい鳩が、創作意欲をそそります。 この季節になると、食べてもらいたい食材です。 食べやすく、野菜とビネガーを使ったソースで サラダ仕立てにしよ…

ビックリ食材です。 たらおさって言う食材です。 タラのエラの干物。 これを、干し筍と干しシイタケと一緒に炊くと 大分の郷土料理『盆だら』となります。 美味しいのですが、見た感じがすごい これを、イタリアンで使うことにしました。 臭いがありますが、…

カボチャの季節になりました。 なんだか、いつの間にか夏になってしまいました。 カボチャって、僕にとってなんとなく創作意欲がわく食材何ですぅ。 なので、夏が来たぞーって感じになります。 今年初ものは、県内産でしたが、ちょっと早かったので、若くて…

こんな寒い時期には、 ドリアもいいかな アツアツ!!! まずご飯は、バターライスを作ります。 それから、ホワイトソース。 ミートソース。 スイスのグリュイエールチーズ イタリアのグラナパダーノチーズ チーズはもちろんピザチーズで代用ＯＫ！ オーブンで…

イカが安くなりました。 ブロッコリーも旬です。 ペペロンチーノをつくる要領で、ニンニクと唐辛子の効いたオイルをつくり、イカを炒めます。 小房にわけたブロッコリーを入れて、パセリ、水を少々… 蓋をしてから、蒸します。 ブロッコリーに火が入れば出来…

貝柱と同じくらいのおおきさに干し大根を作りました。なので、戻してから、貝柱と一緒にトマトと煮込み。冷ましてから、翌日食べました。よ～く染み込んだ味わいは最高のワインのお供にもなるようです。

蕪が本当に大きくなって甘くなって、まさにスープを作れと言われたようで作ってしまいました。 あまりに大きくて中はすが入ってましたが、スープなんでよしとしましょう！ スープを装ったら、スモーキーなベーコンを炒めて盛り付け♪ 心も体も温まる優しさが…

蕗の薹を採りにいってきました 朝寒かったので、土が少しシャリシャリと音を立てました。 蕗の薹は意外とわかりづらく土やら枯れ葉やらにかくれてて時間がかかりす。

なんだか、久しぶりにこんな料理を作ったような気がする。 炭があるものだから、いつの焼きっぱなしの料理になってしまってました。 このポルペッタは、ただいまジビエの季節でございますので、鹿やイノシシを 入れ込みました。そのた、パン粉、松の実、レー…

土つき

珍しくＴボーンのカットの黒豚が入荷しました。 フィレとロースがくっついてます。 ニンニクとローズマリーの香りを付けて焼きました♪

定番ではございますが、やっぱり美味しいパスタです♪ シンプルな酸味のあるトマトソースにバジルを利かせてま～す パスタとソースを合わせて、お皿に盛り付けて、残ったソースに角切りにしたモッツァレラを絡めてパスタの上に盛り付け。 食べる時はモッツァ…

最近はメッキリ寒くなりましたね～ お陰様で体調壊しておりますが、なんとかなっております… メインディッシュは、濃い味で秋らしく！ 付け合わせはジャガイモのピューレ。 練りに練ってネットリ、熱々です。 若いニラも貰ったのでサッと焼いてオリーブ油を…

地鶏を、皮付きニンニクとローズマリーと一緒に焼いてみます。 唐辛子がバリバリに利いたトマトソースをかけてみました。 イタリアンパセリをかなり適当にふって香りプラス♪

このパンは、チャバッタって言うイタリアのパンで日本語ではスリッパという意味らしいです。 平たくスリッパみたいなのでそういわれるみたいです。 なかモッチリで外はパリッと香ばしく… 食事にはよく合います♪ 最近はパン屋でもみかけたりするので、イタリ…

今日は腿肉を柔らかくなるまでゆっくり6時間くらい 煮込んだので、カットして盛り付けてみました。 付け合せにポレンタ（とうもろこしの粉を牛乳で練りこんだもの）と トマトの焼いたのにしました。 とりあえず赤ワインと試食を開始です。。。

とうもろこしのスープの季節になりました。 まずは宮崎の未来コーンから使って、最後はこのあたりの農家さんの朝取りとうもろこしで シーズン終了の予定にしております。 数年前から作っているオリジナルの作り方なので ポタージュとは区別してます。 まず、…

最近は、炭焼きかりにたよってばかりなものですから フライパンで焼くことがすくのうございます。 フィレも炭焼きのためにあつかうことが少なくて久しぶりに わくわく肉焼きしました。 焼く前に写真取っておくと良かったのですが、忘れちゃいました。 良い肉…

最近、葉ニンニクがててきました。まずは醤油漬け。日持ちするし重宝します。刻んで醤油に漬けるだけ。 これだけで、ご飯が食べられます。 ちょっと臭いかも…

ホウボウって、ムナビレが長くて変わった魚ですね。 捌いて、骨を炒めて野菜を炒めて、ブイヤベースのようにダシを取ります。身は一口大に切って炒めて具にします。ニンニクのピューレを少し加えて濃厚ソースにします。

大分と言えば、豊後牛。 あまり知られてませんが結構良い牛があります。 豊後牛肉のおいしさの秘密 きめ細かい霜 降りを持ち、まろやかでとろけるような風味を持つ「豊後牛肉」。 肉牛の味を左右する肉質は、血統に大きく左右されます。特に父親である種雄牛…