【材料（4人分）】 豆腐 １丁 （450gr） いりごま大さじ4 塩小1砂糖 30gr 卵 1個 片栗粉 大3 乾しいたけ 5枚（25gr）切干大根30gこんにゃく1/2枚（150gr） 人参30gr 枝豆 30gr 小ネギ ５本 紅しょうが少々 ・調味料 醤油大1.5 みりん大1.5砂糖 大21.5 サラダ…

【材料（4人前）】 鶏モモ肉200grゴボウ80gr バター30grブイヨン400ml パルメザンチーズ粉20g ヨーグルト 100gr 冷ご飯 600g塩・黒コショウ 各少々 香り野菜？大葉、ミツバ、せり、ネギなど ゆず胡椒 【作り方】鶏肉は小さめに切り、塩、コショウをします。…

梨 200gr 砂糖 25gr ホットケーキミックス 150gr ほうじ茶粉 小1/2 かぼす 1個（果汁で18grでした） 梨を約1センチ角に切る。ボウルに梨と砂糖を入れて混ぜ5分放置する かぼすを絞る ほうじ茶とホットケーキミックスを手早くさっと混ぜる。ココットに紙カッ…

【ファルス】（豊のしゃものもも肉６枚分） 牛ミンチ 950 豊のしゃも450 卵 5 塩 14 セージパウダー 小1 ローズマリー生 2本 ナツメグ 小1 ガーリックパウダー 小1 生姜 12gr 片栗粉 35 松の実 50代用にゴマ 乾しいたけ 18 もも肉は皮をしっかり広げて身側を…

クロダマル 200g（乾燥）水で戻すと倍の重量になる にんにく（微塵切り） 1片 カボス果汁 大1 塩糀 大1 白ごま 大2 国東オリーブ油 20gr 水で戻したクロダマルをセイロに重ならないように広げて地獄蒸し1時間でさます。指先で潰れるくらいが好み 材料を全て…

【材料】 ２００ｇ 焼き茄子７０ｇ 水１ｇ 塩１０% 片栗粉 【作り方】1 焼き茄子を作る。2 焼き網を置いて、その上に茄子を置き直火で全面をしっかり焦がしながら焼く。 3 全面しっかり焦がして茄子の中心まで火が通って柔らかくなったらOK。 4 流水で焼き茄…

【材料】２００ｇ 玉葱（スライス）３００ｇ 温泉０．５ｇ 塩３０ｇ～ 片栗粉１０ｇ オリーブオイル※コーンスターチは片栗粉で代用可。 ※玉葱は大１／２個分が目安。 【作り方】1 玉葱は塩してオリーブオイルで炒める。 2 弱火でじっくりと加熱し玉葱がしん…

パスタ＝宇佐の素麺 焼きナス 1/3 うに 板のあか雲丹 1/3 カボス アサリの出汁（無ければその他の出汁を） オリーブオイル 小ネギがあれば

坊ちゃんカボチャ 1500（地獄蒸し後） 牛乳 500 塩 ローズマリー ２本 にんにく 1片 グラナパダーノ 50

【シロップ】 水 800gr 白ワイン 200gr グラニュー糖 150g しょうが 5g コリアンダー（シード）10粒 レモングラス １本 ミントの葉 １つまみ 作り方 1 鍋に材料を入れて火にかけ、沸いたら火からおろす。蓋をして10分程蒸らす。 2 桃は皮つきのまま、割れ目…