pasta夏
もう２度と作らないと誓ったアラビアータ。怒りすぎ、、、 ニンニク1個手で潰してから微塵切りハバネロを半割りして1個をオリーブ油35ccと一緒に火にかける沸いたら弱火でしっかりニンニクが色つくまで火入れ。色づいたらトマトホールを200cc入れて塩を振り…
材料梅じそソーメン 1/3束温泉水キャビア5gr（美味しいのに限る）カボス1/2玉ex.v.オリーブ油 温泉水を沸騰させて麺を茹でる（塩は入れない方がいい）少しボイルオーバー気味に茹でる流水で粗熱を取り、氷水で素早く冷ます。（キンキンに）ニンニクを擦った…
材料タコ 1kｇニンニク 1片唐辛子 1本玉ねぎ 1個セロリ 2本白ワイン 1カップ プチトマト 10個ぐらいトマト缶 1缶イタリアンパセリ 少々塩 作り方1 タコはよく洗いぬめりを落す2 足を1本づつに切り地獄蒸し２０分3 蒸したタコをぶつ切りにしてフードプロセッ…
和牛テールと赤パプリカのペンネ 和牛テール 一本塩麹 テールの10% 赤パプリカ 2キロ塩 玉ねぎ 1個パプリカ赤 1個パプリカ黄 1個パプリカ(スパイス) パプリカの葉2枚 ドライトマトパウダー
作り方ムール貝のヒゲをとり、水と一緒に鍋に入れ蓋します。10分くらい火にかけます。ザルで漉し、出汁と身に分けます。ズッキーニを5ミリ角に切りますオリーブオイルでゆっくり、クタクタになるまで炒めます。ムール貝の出汁をリゾットの様に、少しづつ加え…
フレッシュリコッタをふんだんに、夏パスタ② 【材料】 茄子 1本 トマトホール ２００ｃｃ ニンニク 1個スライス 唐辛子 1本 オリーブ油 35ｃｃ オレガノ（ドライ） 少々 リコッタチーズ 大３ アーモンド 適量 リコッタセッカ 適量 スパゲッティ 90ｇ 下処理 …
ｇ 夏パスタ。 【材料】 ニンニク 2個 唐辛子 1本 オリーブ油 35ｃｃ ＥＸＶオリーブ油 35ｃｃ アンチョビフィレ 2本 パセリ 少々 万願寺唐辛子 4本 スパゲッティ 90ｇ 下処理 万願寺は、2本はヘタをとり、種を取り除き細目にカットする。 2本は炭で表面が焦…
材料ゴーヤ1/4本セロリ ゴーヤに合わせるサルシッチャ 35ｇニンニク 1片唐辛子 1本オリーブ油 35ｃｃローズマリー 少々ミニトマト（ホールトマト） ４コ（７０ｃｃ）バジル少々ゴーヤ、セロリを5～7ｍｍに斜めにスライスニンニクは１ｍｍにスライスニンニク…
材料茄子 半本パプリカ小 1個バジル 5枚トマトソース 150ccニンニク 1個オリーブオイル 35ccリコッタセッカジェノベーゼ。
サッパリと言うご希望により作りました。美味しいキュウリと大きくて柔らかいオクラをパスタに見立てたカットにしてキュウリの幅に合わせてパスタを幅広にカットしてます。優しい野菜の味を引き出すのに、鯛の切り身を少し入れて優しく火入れして出汁を取る…
イカはコイカを使用しした。優しく火を入れないとイカが縮むので注意する。オクラもさっと緑が失われないように注意する。【材料】スパゲッティ 90ｇニンニク ２片唐辛子 1/2本（種を取り除いておく）オリーブ油 60ｃｃアンチョビ １．５本イカ ４杯オクラ …
二つのパスタ
シチリア州シラクーサのパスタ。アンチョビ、ケッパー、ピーマンが入った、軽めのトマトソース。シラクーサは茄子、ピーマン・トマトが名産だそうです。今回は、大分・宇佐よりなかなか美味しいピーマンが出に入ったのでパスタにと思って、昔のレシピを掘り…
夏らしく爽やかな味付け。完熟のすももが手に入ったら作る。すもも ２個 湯剥きグリーンレモン 1/4個果汁 スライス輪の1/8を４枚塩こしょうＥＸＶオリーブ油 レモン果汁の３倍くらいピスタチオ おろしカッペリーニ 15ｇ
【材料】ムール貝 10個ニンニク 1片オリーブ油 30ｃｃスナップエンドウ 6個白ワイン 15ｃｃ生クリーム 80ｃｃ牛乳 20ｃｃパセリニンニクをつぶしオリーブ油と火にかける。ニンニクに火が通ったら取り出し、ムール貝を入れる。パセリ・白ワインを入れ蓋をする…
【材料】ニンニク 1片唐辛子 1本地鶏 40ｇリガトーニ 8個パセリみじん切りオリーブ油ごぼうセロリブロード塩フォアグラ 10ｇセロリの葉 2枚グラナパダーノ 5ｇA地鶏のもも肉を塊のまま皮面を焼く。(パリッとさせる）そのままブロードで煮込む(30分目安）Bソ…
今年の夏パスタの切り札。 ここ数年は、カボチャのニョッキを焼いていましたが、 今年はパスタを焼くことにしました。 もらうカボチャがピューレにしたらネットリした食感なので 外側にパリッとかカリッとかした食感をまとわせて対比作って置きたいので焼き…
中華野菜、空心菜をイタリアンで。 味ある野菜だから意外と使いやすいし、 茎が中空になっててその食感が面白い！ 中華の炒め物でもニンニクとよく炒めてあります。 空芯菜については、http://ottoesette.seesaa.net/article/a41777165.html ペペロンチーノ…
旬の野菜のパスタです。ズイキはこちら。→http://ottoesette.seesaa.net/article/a42241125.htmlモロヘイヤはこちら。→http://ottoesette.seesaa.net/article/a41777170.htmlにほんブログ村 料理ブログ イタリア料理（レシピ）へ(文字をクリック)
新しくなったジェノベーゼ。 グリーンがとても綺麗な定番のパスタに使うペーストで イタリアのジェノバが発祥としても知られてます。 チーズや松の実が入るのでとてもコクがあって美味しいです。 今回のレシピは、チーズを抜きで作るものなので、サルサ･バジ…
ハモを買って捌いたら、まこが入ってました。流水てさらしておき、アラビアータの要領で唐辛子を効かせたパスタにしました。 正直少しニオイがのこったので、こうやって唐辛子を効かせるという手段をとりニオイを香りに変化させます。 身もほぐし入れてしあ…
ハモのカネロニ フレッシュトマトのソース 大分県はハモ（鱧）の産地です。 特に中津や豊前地方は有名です。 鱧といえば、骨切りして湯引きを梅肉で、天ぷら、碗種と 和食ではとても重宝する食材の一つではないでしょうか。 そのためか、季節になるとどんど…
スパゲッティ本体は、玉ねぎとオリーブオイルだけが材料。シンプルながら、掘たてのいまだから美味しい料理じゃないかなと思うので作ってみましたが、本当に美味しい！昔、若かったころに本で玉葱だけのスパゲッティを見たときになぜか、すっごくカッコヨク…
夏は、ガツンと来る味が食べたくなります。黒豚をミンチにして、そんなガツンと来るパスタを作りました。チョリソっていう、サラミがありますが、それがヒントになってます。【材 料】玉葱 3玉セロリ 1本黒豚ミンチ ２ｋｇパプリカ 大７カエンペッパー 大１…
夏は燻製の香りがほしくなる気がします。 ということで、薫香が効いた一皿。 トマトと地鶏のササミを燻製にしておきました。 ミニトマトなど、沢山のトマトが収穫される季節ですから、 沢山仕込んでしまいたいと思います！ 【材 料】 にんにく ２片 唐辛子 …
ズッキーニとドライトマトを使いました。 夏になってきて、ズッキーニが旬になってきました。 そういえば、最近、ナスも入荷し始めました。 夏野菜が出始めると、当たり前ですが夏って感じがしてきて、やる気になります！ 暑くなってくると、味付けはシンプ…
イカスミのスパゲッティの要望があった。 こんなんあったら、食べたいなんていうのは、どんどん伝えて欲しいなと思います。なんか、ヤル気になるんです。 で、イカスミと言えば、真っ黒い。というのはイヤなんで、具材は、イタリア国旗色で！ もちろん、この…
