アスパラ450grピューレにするゼラチン2枚ふやかしておくモッツァレラ450gr 5ミリ角にする塩適量 アスパラピューレを温めてゼラチンを溶かすモッツァレラを入れて混ぜる塩味確かめるそのまま流し缶に入れ冷やし固める

吾一の黒豚ハム一枚を三等分芽キャベツは一枚づつ剥がしてヘーゼルナッツバルサミコヘーゼルナッツオイル塩 少々

蕗の薹茹でて刻む250.gr塩糀25grドライトマト刻んで25gr砂糖 大2オリーブ油120gr芥子の実15grごまやその他ナッツでも可 全て合わせて、一晩寝かせてフライパンで炒める。

ビーツ 外皮を剥いて3ミリスライス横にバットに並べて地獄蒸し柔らかくなったら取り出して低温乾燥 皮を煮出して赤い液を作る。味を整える乾燥したビーツ を液につけて曲がるくらい柔らかくして取り出し水気を取る ビーツを置き、オーガニックブルーベリージ…

トマトのきんつば セミドライトマト 水で戻して水気軽く絞り230gr水100gr粉寒天 5grモッツァレラ5ミリ角65gr 生地白玉粉10gr強力粉 40gr水90gr塩 ひとつまみ

キノコとスモークゴーダチーズを添えたクリアラヴィオリ約35個の餃子 材料フィリング各種キノコ500grオリーブ油 大3エシャロット1個（アッシェ）にんにく1個（アッシェ）おろしパルミジャーノレッジャーノチーズ15gr豚ミンチ 50グラム魚醤 小 2トリュフオイ…

黒オリーブ 150grバター 150grアーモンドプードル 150gr強力粉 150gr砂糖 150gr フードプロセッサーで全て回す。 タルトレットの方に薄く伸ばす160℃のオーブンで焼く

新じゃがのピューレ新じゃが 400gr卵白 80gr薄力粉 80grバター 20gr フードプロセッサーで合わせるニョキの要領で棒状に伸ばしたのをカットして手で薄く広げるそのまま160℃のオーブンで焼く

【材料】カレールウディナーカレーフレーク 1Pカツオ出汁 4Lサザエを茹でた茹で汁 1L（またはあさり出汁）豆腐ペースト 半丁分（ミキサーで滑らかにした豆腐）濃度つけ ←案外相性がいいガラムマサラ 大2パプリカ 大1●全部鍋に入れて３０分煮込む。あさり出汁…

半加熱（ミキュイ）した岩牡蠣の料理です。 【材料】岩牡蠣 1個米のペースト 大1ハーブオイル 小1昆布のゼリー 大2岩のり 少々マイクロリーフ（ベビーリーフ）海藻 殻の土台に盛り塩（海藻） 片栗粉と塩で洗い、袋に入れて（真空パックあれば）ノロウイルス…

サザエの定番料理です。 【材料】サザエ 3個香草バターパン粉 サザエの処理玉ねぎ、人参、セロリ、パセリの茎を入れた水にサザエを入れた水（たっぷり）を火にかける沸騰したら、弱火に落として１５分。そのまま、お湯を捨て流水で冷ます。冷めたら貝から身…

大葉1pc（１００枚） 有塩バター 2ポンド 大葉は芯の部分を取り除きます。バターは室温に戻しておきます。フードプロセッサーに回す。アルミで丸めて保管する 使用するときに冷凍庫から取り出し、包丁で刻みます。

バター（無塩）1ポンド エシャロット 70grニンニク 40grバジル（葉のみ）10grイタリアンパセリ（葉のみ）10grエストラゴン 7grローズマリー 7grセルフィーユ7grアーモンドプードル 20grブランデーキャップ一杯塩 20gr バターを室温に戻して、全材料を入れて…

春らしい彩と特徴的な風味を持ったスープ。 緑色が変色しないように作ること。 【材料】 オリーブ油 70ｃｃ 玉ねぎ 1玉 白葱 100ｇ じゃがいも 500ｇ 温泉水 2000ml クレソン 400ｇ （好みで量は調節してください。） 塩 適量 オリーブ油で玉葱、葱を炒める …