【材料】 蕪（大きいの） 400gr たまご 2個 生クリーム 60gr 牛乳 50gr 塩 ひとつまみ 蕪は１０分地獄蒸しする（葉を落とし皮ごと） その他材料と一緒にバイタミックスにかける シノワで濾す 容器にアパレイユを入れて 下蓋をずらし温度管理した地獄釜に２０…

️ ホロホロのブイヨン玉ねぎ1玉人参1/2ネギの青い部分 1本分ホロホロ1羽温泉 4L ️ジャージーのコンソメホロホロのブイヨン 3Lジャージーミンチ 750gr玉ねぎ 1玉ネギの青い部分 1本分セロリ 100grミニトマト 20個乾椎茸 2個ニンニク1片（潰して）パセリ茎 2本…

クエ 骨と頭（カマは別にする）1尾分ブイヨン 2L酒 100mlネギの青い部分 2本分ローリエ生姜スライス 5枚サフラン 1つまみ

ニンニク1片オリーブ油35ml生クリーム 120ml牛乳 80mlサワークリーム 90gr

大根葉 （茹でて）100gr白胡麻 60gr塩糀 20gr温泉 300gr上新粉 15grオリーブ油 32gr バイタミックスに滑らかにする