View this post on Instagram A post shared by Otto e Sette (@tetsukakehashi) きゅうり ４本（580gr） ピーマン2個（ヘタのみ取り除く） タマネギ（新）半分110gr ゼラチン １枚 上記材料を全てミキサーにかける ペーパーで裏漉し。 鍋に40mlとり、温めて…

強力粉 115g薄力粉 115gバター 100g塩 1.5g卵 25g(1/2個)冷水 30g ※※※小麦粉や水、卵が冷やしておきましょう！グルテンの生成が抑えられます。※※※ 小麦粉とバターを混ぜ合わせます。 小麦粉、塩、1cm角に切ったバターを指先でもみ混ぜます。砂状になるまで手…

カリフラワー150gr 豆乳 50gr (板ゼラチン 3gr） 塩 レモン果汁

木綿豆腐 100gr 米粉 100gr 塩 少々 豆腐は地獄蒸し20分 巻き簀の上に乗せて軽く重石して30分 フードプロセッサーで滑らかにする。 ボールにとり、米粉、塩を合わせる 棒状に伸ばしてカットして、 フォークで片をつけながら丸める 沸騰したお湯に落として、…

ジャガイモ 500gr 薄力粉（米粉） 150gr 茶葉粉末 12gr（ほうじ茶、枇杷茶、よもぎ、抹茶） 塩3gr オリーブ油25gr

バター30gr オリーブ油30gr 長ネギ（白ネギ）３本 フグの身 5尾 フグの白子5個 米粉 120gr 牛乳800gr 白ワイン（スパークリング）ひと回し バター、オイルで長ネギを透き通るくらいに炒める。 フグの身をぶつ切りにして入れ、塩する。 身が白くなるくらい炒…

●枇杷のコンポート 枇杷 10個【シロップ】水200ｃｃアマレット 大さじ１グラニュー糖 30ｇレモンスライス １枚 ●ほうじ茶、抹茶のメレンゲ 卵白 200gr乾燥卵白 20gr（10％）グラニュー糖 60grジェルエスペッサ（ソーサ）1gr（1％）卵白に乾燥卵白を入れて、…