「リゾット」とは、米(Riso)と最高（ottimo）を合わせた造語。 元々北イタリアの料理でバターでお米を炒め、サフランとスープで炊いたものでした。 今では、イタリア全土のレストランで作られます。 イタリアでは、カルナローリという大粒のお米を使い、水分…

パニッシャピエモンテ地方の料理でイタリアのクリスマス料理の一つ。 野菜に肉と具沢山で栄養価の高いプリモピアット。ピエモンテ・ノバラとヴェルチェッリ、2つの地域の貧しい家族によって食べられました。材料：縮緬キャベツ 500grしあわせ米 200gr乾燥豆 …

にんにく20gr 生姜60gr オリーブ油175cc 玉ねぎ1たまみじん切り 人参1本みじん切り セロリ1本みじんぎり 唐辛子半割1本分 （しっかり目に炒める。） チャツネ100gr トマトホール270cc （さらに、炒める） ターメリック（ウコン）小さじ1/2 サフランひとつま…

味の良い豚肉があったので、リゾットと合わせました。リゾットには、ミント。もちろんデザートの横にいつもついてるアレ。料理に使えば清涼感が加わります。使い方間違うと大変なものが出来ますが…豚肉は肩ロースだったので塊のまま炭で焼き、薄くスライスし…

カエルのフリットを乗せた豆入りリゾット。 出汁にもカエルが入ってます！

材料（一人前） 大麦（米でもいいです） 200g 栗 4個 銀杏 6個 キノコ（種類はたくさんがいいです） 適量 サフラン 少々 ブイヨン（ブイヨンキューブでも） 約550cc 塩 生クリーム ペコリーノチーズ（パルメザンチーズでもよいです） オリー油 1 ブイヨンを…

材料 カボチャのピューレ 大3 ゴルゴンゾーラ 大2 パルミジャーノ 大1 米 2／3カップ ブロード 500cc オリーブオイル50cc、バター30cc 白ワイン 30ｃｃ

臼杵の黄飯のようにクチナシでとった黄色の米です。 生クリームが苦手なお客様対応です。 リゾットを作る工程の途中で角切りにした鯛と葱を入れてます。 仕上げにチーズ、カボスの果汁をしっかり入れます。 上から皮をすりおろしたものをかけます。

皮ごと美味しい白葡萄のリゾットです。

イチジクはセミドライに仕込みました。

カニの季節ですが、蟹は食べづらいのでレストランで食べたいとは 思わなかったりします。なので、すべての身をほぐしてからリゾットにします。 殻を外したら豪華さがなく質素に見えますが、とっても味のあるものになります。 【材料】 蟹（ワタリガニ） 4杯 …

ブルーベリーを使ったお米料理。 フルーツを使ったリゾットは周年作っています。 今はブルーベリー。 フルーツの酸味と米、チーズは意外と相性がよいです。 冬から春なら、イチゴ。秋なら梨。冬なら林檎。 ほかにもマンゴー、イチジク、ブドウ、柿、蜜柑など…

エンドウ豆と米の料理。イタリア、ヴェネトの料理。

ゴルゴンゾーラ（Gorgonzola）は、イタリア・ロンバルディア州ミラノにある町の名前です。 この町の名前に由来してつけられた。 実際は、正確な記録がなく、どこが発祥なのかは、わかってないらしいですが、 ゴルゴンゾーラ町はフェスティバルしたりして、発…

もう一つ、スッポン。 ビーツのリゾットにあわせます。 スッポンは、パスタソースに仕込んでおいたものと兼用。 なんとなく、どちらの食材も 土の香りがするので、相性がよくまとまります。 パスタソースよりも、実は、こちらが作りたくて、仕込ました。 ビ…

カリフラワーの一種、ロマネスコを使ってリゾット。 ほんわりした甘さが素敵な一皿です。 味を引き締めるのに、アンチョビを、手でちぎってから上に散らしました。 リゾットの中は、ロマネスコをピューレにしてクリーム代わりにして、別に角切りのロマネスコ…

ホタテとアスパラは相性抜群！ ならば、加熱したときアスパラに似た風味がある コウタイサイを使ってリゾットを作ろう！ 途中までは、基本のリゾットと同じつくりで、 コウタイサイの下の茎の部分は、 刻んでリゾットに入れ込んでしまい、 別にフライパンで…

かなり和的なイメージになりますが、柚子を使ったリゾットです。 サッパリ食べれます。 ホウボウから味が出たのをころさいように、生クリームだけでなく、豆乳を入れました。 これで、バランスよく食べれる感じです。

食べるのはおいしいのですが、レストランでは確かに食べにくい！ （注文が少ないです） モンゴウイカなど、墨袋が大きなイカが出回ると 作る季節です。 ヴェネチア風などと言ってよく作られます。 ヴェネトの料理なので、ヴェネトの白ワイン、ソアベなどを …

緑対緑の組み合わせです。 アワビの肝を上手く処理して、コクにするのが ぽいんとではないでしょうか。 ここで、ピスタチオの登場！！ このピスタチオの風味がからんできたら、 あわびがおいしくなります。 とっても相性が良いです シチリアの緑が綺麗なピス…

鰆を使ったリゾットです。 柚子もとれだしたし、合わせて見ました。 リゾットは、途中まで普通に作ります。 途中、塩をしておいた鰆を入れて、鰆の味が染み出すような感じでリゾットを鰆味にします。 生クリーム、チーズを入れてから、青柚子の皮を刻んだの…

これは、ビーツとシェーブルチーズのリゾット。 このシェーブルが、ナッツみたいな香りがして、 何ともビーツの土の香りとよく合います。 真赤に仕上げたリゾット。 真夏の感じがします。 今日は、久しぶりに福岡から来てくださった お客様に即興で作ってお…

阿蘇のさくらんぼを朝取りでいただきました。 おいしい デザートにしよう！てはじめ思ったのですが、 ふと、リゾットが食べたくなったので 作りました。 また、シェーブルを合わせてみました。 フルーツとの相性がいいのでとても重宝してます。 ちょっと暑く…

やっぱり、この時期はシェーブルが美味い で、シェーブルを美味しく食べてもらう方法…… フルーツと食べる方法。 そのまま、食後にでもよいけど、 イタリアンならプリモで食べて欲しいなって思います！ で、思いつき！ プロセッコべースで作りました～ このプ…

土筆に蕨を採ってきました♪ 一緒に、菜の花とキノコそれから、こごみにクレソン。アスパラもちっちゃいのをいれて春の七草粥もとい、春野菜のリゾット！

この時期になると、由布院ではトレビスが収穫されてきます。 赤と白のきれいな色の葉野菜ですが、味が苦い！ このままバクバク食べるって感じの味ではありません。 でも、お肉の付け合わせなどにバターでソテーしたりすると これが印象が変わってきます。 リ…

これは、やっぱり美味い! イタリアのキノコの王様《ポルチーニ》 香りが、なんだか官能的です。 また、米やパルミジャーノとの相性が凄い! 食べて楽しい♪

ヴェネツィアの料理。 リージって言われる料理は、リゾットよりもスープが多い。さらさらで! 今の季節ですね 味も、色も 初夏らしさたっぷりです

今日はリゾットもう一つ。 空豆の季節です もう、収穫は最後になりました。 唐墨が入ると酷がでます。 もちろん、入れなくても美味しいかな 空豆には、ペコリーノチーズを使うと相性がよく美味しいですよ～ ちょっとひと手間。 空豆を乾燥させて、空豆粉を作…

こちらは、定番でしょうか… 相性が良いものを合わせてあります さらに、パルミジャーノがアスパラとホタテ両方に合います リゾットは、普通に作り最後仕上げにアスパラの下半分を小口に切ったのを入れ込みます。 穂先とホタテは別鍋にてバターで焼きます で…