【材料】ウェルシュラム 肩ロース1 kg 一口大に切る ローリエ、タイム、ローズマリー ブロード 2 リットルじゃがいも 250gr玉ねぎ 1玉300gr 白ネギ 250grにんじん 250gr大根 250gr ニラ 2本 イタリアンパセリ（セロリの葉） 【作り方】1 ラム肉を大きな鍋に…

(材料)おから（フライパンで煎ったもの）130gr （乾燥おからでもいいがボソボソするのでしっかり水で戻して使う）このしろ 380gr 塩と酢（かぼす）でしめる。塩20分/酢30分（合わせ酢） 砂糖：4カボス果汁 4薄口しょうゆ 1 生姜 30gr大葉 10本小ねぎ 10本い…

【黄飯】 米5カップ水5カップくちなしの実 6個 水にくちなしの実を割ったものを入れて一晩漬ける 洗ったお米と濾したクチナシ色の水をボールに入れる 30分全開の地獄蒸しに入れる 【かやく】 豆腐 1丁 地獄蒸しして巻き簾にあげて上から重石をして水気を切る…

キャベツの芯を取り葉をバラして、地獄蒸し。（全開/20分） 繊維が柔らかくなるほど。（ここで色が悪くなるが仕方ない） 取り出して水気を切る。 潰したニンニクとオリーブ油を鍋に入れて香だしする。 キャベツは小さく刻み鍋に入れる。塩をしてサッとオイル…

黒ニンニク120 exvオリーブ油 130 生クリーム60 アンチョビ65 温泉 50 ニンニク、生クリーム、アンチョビ、温泉を加えミキサーにかける。 一旦滑らかになったら（結構濃度が重たいので注意する） ミキサーを回しながらオイルを少しづつ足していく。 ちゃんと…

きなこ10 砂糖10 塩 少々 リコッタ25 しっかり混ぜる。 卵１個 地粉 100gr 塩 しっかり捏ねて、最低1時間以上寝かす。 パスタマシーンで伸ばす。メモリ2まで パスタシートを一枚を広げ、間隔をとりきなこを10grきれいに丸めたものを置いていく 卵黄を溶いた…

クチナシ水50ml 塚原の牛乳 950ml グラニュー糖 400gr片栗粉 50gr塩（地元の塩）4gr生クリーム 400gr クチナシを割ったものと水100mlを入れて火にかけて煎る。 100→50mlになるまで。そして濾す。冷たい牛乳、グラニュー糖、片栗粉、塩を混ぜ合わせて鍋に入れ…

材料（２人分）スパゲッティ 180gr豊のしゃも腿肉 120gr 生クリーム 200ml牛乳 100ml 玉ねぎ 1/8玉オリーブ油 作り方鶏肉は細切れにする。（15mmくらいの角切り） 玉ねぎを厚めのスライスにしてオリーブ油で炒める 塩した鶏肉を入れ、なるべく皮下にして焼き…

https://www.m-portugal.jp/portugal_visit/2016-01.html

材料伊勢海老の殻１匹分玉ねぎ 1/2玉みじん切りニンニク 1片ローリエ１枚ブイヨン 400ml大麦粉１杯塩・胡椒少々オリーブオイル大２～３ 作り方1 エビの殻は袋に入れ、小さく砕きます。2 フライパンにオリーブオイルを熱し、エビの殻と玉ねぎ・にんにくを入れ…

【カレールウ】（10人前） 伊勢海老テール 5尾分 さざえ 10個（地獄蒸し後、身と肝を分けて） ニンニク 2 片12gr微塵切り 生姜 1片15gr微塵切り レモングラス 1本 鮎魚醤 大1 コリアンダー 大1 3.4g クミンシード1.6gr ターメリック 小1 1.4g ガラムマサラ …

【黄飯】 米2合 クチナシ２個 水2合 米と水は同量です。 1 クチナシの実を割り、分量の水に入れてそのまま冷蔵庫で一晩。 （急ぐ場合はさっと沸かす。） 2 お米は洗って浸水30分て、打ち上げて水気をしっかり切る。 3 ボールにお米、クチナシ水を入れて地獄…

地獄蒸しイワシのベッカフィーコ イワシ（めざし）を5時間地獄蒸し/全開 これで、骨も頭も丸ごと食べれるように柔らかくなります。 Becco 小鳥 fico イチジク 本来、イワシを手開きしてそこにパン粉を乗せて丸め、爪楊枝でとめオーブンで焼く料理。 イワシの…

卵 １個 グラニュー糖 40gr 薄力粉 20gr 上記の材料をボールで合わせ、 牛乳 200gr」（濃度調整するのに配合変える場合あり） バニラ 1/2本 と一緒にビニール袋に入れて 地獄蒸しする。95℃/15分（2分づつ混ぜる） 取り出して裏ごす。 バニラ棒は洗って2番と…

梨は縦に半割 カット面を上に向けて砂糖を塗して地獄蒸しする。 （グラニューを1球につき大1くらい。） 地獄蒸しは20分〜（大きさによる）/全開。 仲間で火が通ってるかを確認して取りだす。 熱いうちに半分の梨を1/4にカットし薄皮を剥く。 芯の部分は丁寧…

肉（ネック、肩ロースなど）3kg 玉ねぎ 1.5kg 人参 500gr セロリ500gr 日本酒（千羽鶴 生酛造り）1升 小麦粉（強力粉） オリーブ油、塩 ローリエ、ニンニク 肉を100grでカットする。（なるべく形を合わせながら。） 塩をして、小麦粉を表面につけてフライパ…