アワビ 150ｇバジルペースト 6ｇ肝の裏ごし 4ｇタジャスカ種オリーブ油 5ｃｃ塩バジルの葉 1枚パルミジャーノスライス2枚《作り方》アワビを下処理し、肝は取り除き、裏ごしする。生のままスライス２ｍｍスライスする。（年配などのときは、軽くボイルし柔ら…

カワハギ 150ｇ レモンオリーブ油 6ｇ 対馬の藻塩 4ｇ 生クリーム 5ｃｃ トリュフ トリュフオイル 1枚 塩 2枚 小葱 ピンクペッパー ルッコラ カリフラワー 《作り方》 カワハギを下処理し、肝はボイルし裏濾し。 肝のペーストと泡立てた生クリーム、オリーブ…

大根とモッツァレラのスープです。 甘さあるスープにモッツァレラのミルキーさがのっかります。 大根の葉を揚げてアクセントにしました。 材料 大根 1本 米の研ぎ汁 2l オリーブ油 50cc 大根は皮を剥き薄くスライスします。 米の研ぎ汁で湯がきます。 流水に…