青パパイヤは角切りにして地獄蒸し。柔らかくなったらアサリ出汁で軽く煮込んでおく。潰しニンニクと唐辛子、Exvオリーブ油をフライパンに入れて火にかける。ニンニクに色がついたら取り除き、青パパイヤとししとうを入れ茹で汁を入れて軽く煮込む。

鱧を骨切りした後にフードプロっセッサーにかけ丸める。骨を温泉と日本酒、ねぎの青い部分をいれ出しをとる。春菊のサルサヴェルデは、春菊を温泉で茹でてから小さく刻みミキサーでペーストにする。ニンニクを加えるとなおよい。潰しニンニクとオイルをフラ…

仔羊2.8キロ 玉ねぎ1キロ赤ワイン2本豆(インゲンなど)水で戻して500grトマトホール+水 1リットルローリエ2枚ローズマリー2本にんにく 1片 玉ねぎみじん切りして、炒める仔羊は1センチ角、塩して焼く小麦粉を振るい入れる玉ねぎと合わせて赤ワインを入れて強…

にんにく スライス1個オリーブオイル30バター大1椎茸のペースト大1乾燥椎茸粉末 大1ブランデー1回しブイヨン100cc生クリーム少々生椎茸スライスさっと茹で炙り3個分スパゲッティ90gr

サワラ

２色のコルッツェッティ卵の黄色と、イカ墨の黒。マコモダケの食感を活かして一緒にセージバターで絡めます。ザバイオーネを上からかけて仕上げます。

伊勢海老を丸１尾使ったパスタです。濃厚なソースに仕上げます。【材料】ニンニク唐辛子オリーブ油伊勢海老ブランデートマトホール生クリームバジルニンニクは手でつぶしたのを使います。唐辛子、オリーブ油と一緒にフライパンで火にかけます。沸いてから弱…

キノコがたくさん入ったパスタ。パパッルデッレとは、パッパーレ＝食いしん坊とか豪快に食べるとかの意味。が語源。イタリアトスカーナ州のパスタ。２㌢～４㌢くらいの幅（それ以上の場合もある。）でかなり幅が広い。ラグーやクリーム系のソースを合わせま…

坊ちゃんかぼちゃは、とっても濃厚で実質もしっかりしたカボチャ。パスタに詰めてラビオリにしました。カボチャは皮と種を取り、ピューレを作ります。パスタマシーンでパスタシートを作ります。ラヴィオリの型にパスタシートを乗せ、くぼみにカボチャのピュ…

春菊が入ると気をつけないと和風になります。

タリアテッレ ＦＩＯRE風。 海があり、山がある別府だから、別府風。 ブイヤベースのような濃厚なダシをとってから、 魚介と、畑の野菜を具にします。山海一体が別府の姿。 《材料》 海老（角切り） ２本 ムール貝（角切り） ３つ 魚（白身魚） ３０ｇ（角…

秋の味覚が登場です。 複雑怪奇な作り方をしてみました。 秋刀魚は、頭を落としてから三枚に。 身は、炭火で皮面を炙ります。 骨、頭、内臓は、水と一緒に鍋に入れて火にかけて、 秋刀魚のワタ風味の出汁を取ります。 ニンニクをみじん切り、唐辛子、オリー…

杵築の無農薬レモン。こんな食材をまってました！大分県杵築より頂きました。杵築市 喜屋http://www.gokujo-mikan.com/作り方檸檬 1個生クリーム８０ｃｃ牛乳 ２０ｃｃオリーブ油 ５０ｃｃ野菜のブイヨンなどあれば。フライパンにレモン汁を入れるパスタの茹…