http://www.picksalami.jp/mangalica/images/mangalica_eyecatch.jpg Mangalica(マンガリッツァ)はハンガリー原産の豚です。そして19世紀には、 この豚の産出国として、ハンガリーはヨーロッパ中で最も良く知られていました。豚舎ではなく広々とした森や草地…

オリーブ品種ノチュラーラ・デル・ベリーチェ コールドプレス製法 わずかながら不透明で、深みのあるグリーンがかった黄金色。 青草を感じるような香り。そしてアーティチョークやハーブが感じられるスパイシーな風味と、 ほどよい苦みが感じられます。 ・シ…

1894年創業のバルベラ社は、創業以来4世紀にわたって、最高品質のオリーブオイルを 作り続けてきている、オリーブオイル専門メーカーです。 イタリア・シチリア島バレルモ近郊で収穫されたオリーブの実を使用。 11月初旬に手摘み、石挽きした後、圧搾、遠心…

ビタミンAとビタミンCが豊富なことから、夏バテの防止に効果が高く、 殺菌作用があり食中毒を防ぐと言われ、特に暑い地域で多く使われている。 唐辛子の辛味成分はカプサイシン。この辛さは刺激が強く人により好みがある。 唐辛子辛い料理を好む人は多く、ま…

グアンチャーレ (guanciale) とは脂肪でおおわれた豚のほほ肉と首の部分を 塩・胡椒で塩漬けし、を刷り込んであるものが多い。 le guanciale はイタリア語で枕の意味もある。 原産地は、トスカーナ、ウンブリア州。 豚のばら肉を使うパンチェッタよりも脂身…