渋柿の渋を湯ぬきします。鉄輪温泉ならでは。もちろん温泉です。24時間43度の温泉につけてからシロップに漬け込みします。水200白ワイン200グラニュー120レモン果汁 15ccシナモン1/2本八角2個ただし、鉄輪温泉は、源泉温度96.6℃。アナログにこの温度を冷まし…

スッポン キノコ（椎茸、なめこ、しめじ） 玉ねぎ 生姜 赤ワイン カシスリキュール スッポンをばらして、鍋に水を貼り日本酒を入れる 火にかけて1時間くらい柔らかく スッポンを取り出し、冷まして骨を完全に取り除く 生姜のスライスと玉ねぎを炒めてから、 …

春菊を葉っぱだけにして茹でる。少量の水とミキサーにかけるなめらかになるまで。鶏肉40gをオリーブ油で炒める茹で汁を入れエマルジョンさせる茹で上がったパスタを合わせる大さじ1の春菊のペーストを入れて加熱する。牛乳・グラナパダーのを入れるしっかり…

にんにく スライス1個オリーブオイル30バター大1椎茸のペースト大1乾燥椎茸粉末 大1ブランデー1回しブイヨン100cc生クリーム少々生椎茸スライスさっと茹で炙り3個分スパゲッティ90gr

(ごま糀)生糀100金ごま40酒200ccのみりんこ 大2日本酒 200CC煮切る。必ず冷まして使うきすけの塩麹 4gオリーブ玄米パウダー少々ミキサーで全てまわし、一晩置く。置かないと糀があらい。サワラは塩麹10パーセントでマリネ水茄子を焼きなすにして半分に割るゴ…

ごま糀生糀100金ごま４0酒200ccのみりんこ 大2日本酒 200CCきすけの塩麹 4gオリーブ玄米パウダー

大分の伝統野菜・白なすイワシを合わせます。白ナスは、5ミリ厚さに縦にカットする端のほうは棒状にカットしておくバットに並べて軽く塩をふり10分おき水を出すしっかり水気を拭き取り、バットに並べるバジルを一枚敷くモロヘイヤとイワシ（オイルサーディン…

ココアのパスタ生地卵1個強力粉100grココアパウダー25gr塩、オリーブ油ボールに材料を入れてしっかりこねるラップをして一晩寝かす麺棒で均等に伸ばす表面にグリュドカカオを振り、麺棒でさらに伸ばす180度の油で揚げるランダムな形で割る グリュドカカオ リ…

梅の塩麹煮梅３キロ砂糖1500gr塩麹150gr５５度で1時間の地獄釜梅の塩麹煮を種取り半量の砂糖ペクチン鍋に入れて練るクエン酸を入れて型に流す。

強力粉 150gセモリナ粉 100gラード 大さじ１卵 １個塩 少々水 適量（“スラム”で送信）