冬の緑パスタソース①。 【材料】（１人前） Ａ 卵 1個 生クリーム 40ｃｃ 葱のペースト 50ｇ チーズ 15ｇ ブイヨン 25ｃｃ 塩 グアンチァーレ 15ｇ オリーブ油 25ｃｃ スパゲッティ 80ｇ 作り方 材料のＡを合わせてミキサーにかける。 グアンチャーレをオリ…

春らしい彩と特徴的な風味を持ったスープ。 緑色が変色しないように作ること。 【材料】 オリーブ油 70ｃｃ 玉ねぎ 1玉 白葱 100ｇ じゃがいも 500ｇ 温泉水 2000ml クレソン 400ｇ （好みで量は調節してください。） 塩 適量 オリーブ油で玉葱、葱を炒める …

材料 にんじん1/2本（75g） 米麹 （生）150g 納豆150g 塩昆布 （細切り）20g 白ごま40g しょうゆカップ1/2 酒カップ1/2なし 作り方 1、にんじんはせん切りにする。 2、小鍋にしょうゆ・酒各カップ1/2を入れて煮立て、にんじんを入れてすぐに火を止める。 ボ…

トマト7玉塩2gr生姜15grレモン皮ごと50grEXバージンオリーブ油100ccナチュラルエミュル1gr全てをミキサーにかけるトマトの味によって変わるので味見をして仕上げる

にんにく20gr 生姜60gr オリーブ油175cc 玉ねぎ1たまみじん切り 人参1本みじん切り セロリ1本みじんぎり 唐辛子半割1本分 （しっかり目に炒める。） チャツネ100gr トマトホール270cc （さらに、炒める） ターメリック（ウコン）小さじ1/2 サフランひとつま…

ニラ（茹でたもの）800gr 緋扇貝の紐200gr 水2000cc ムール貝剥き身60gr ムール貝の出汁200gr ミキサーにかけて、裏ごしする。 濃度を少しつけるために煮詰めて、 バットに薄くのばす 生のニラを並べて貼り付けて、 100度のovenで乾燥させる。

猪ミンチ500gr パセリ大1 ローズマリー2本 にんにくみじん切り1片 ローリエ2枚 赤ワイン8gr 塩2gr パプリカ小1 ナツメグ少々 アーモンド8gr グラナパダーノ15gr

練りゴマ100gr 牛乳400cc 生クリーム140cc グラニュー糖100gr 葛粉15gr ドラゴンフルーツ2玉赤白 柚子果汁 干しぶどうのラム酒漬け グラニュー糖加減 大分県杵築の木戸さんがドラゴンフルーツを作ってました。

材料 卵 2個 サラダ油50cc 牛乳 100cc グラナパダ乃 30g 薄力 100g ベーキングパウダー3g 春菊 グァンチャーれ ミニトマト グァンチャーれをいためて、春菊、最後にミニトマトを炒め 合わせておいた卵液に入れて、 トイ型に流し、オーブンに入れる 180度30分

味の良い豚肉があったので、リゾットと合わせました。リゾットには、ミント。もちろんデザートの横にいつもついてるアレ。料理に使えば清涼感が加わります。使い方間違うと大変なものが出来ますが…豚肉は肩ロースだったので塊のまま炭で焼き、薄くスライスし…

牛蒡 （すりおろし） 125gr牛蒡 （コンカッセ） 75gr金ごま 30grレーズン 15grイタリアンパセリ 5gr全卵 1個豊後合鴨のペースト 60gr塩麹 28gr 《作り方》 材料すべてをボールに合わせる。１０ｇ位のボール状に丸め、110から揚げだし温度をあげながら160℃の…

材料 パセリ 300gr アンチョビ 20尾 にんにく 5片 ケッパー 50粒 粒マスタード 150gr オリーブ油 600cc はじめにオリーブ油とパセリをミキサーにかける ほかの材料を加えてさらにミキサーにかける

ドライパン粉 300gr パセリ 100gr オリーブオイル 12cc 全ての材料をフードプロフェッサー

材料 バター 1ポンド にんにく 50gr 塩 8gr パセリ 100gr（葉のみ） 玉ねぎ 20gr（荒く刻んで） バターを1センチ角切りにして室温に戻す にんにくはみじん切り 材料全てをフードプロセッサにかける 全体が滑らかになったら取り出し、 2時間室温に置いてから…

メロン1200gr(肥後グリーン約1玉)水150cc抹茶小2砂糖100gr(メロンの甘さによる無花果2玉板ゼラチン2枚レモン40ccミント15gr

坊ちゃんかぼちゃ 4玉 水 ２Ｌ 種と皮 4個分 昆布 ８ｇ 塩 １０ｇ 生クリーム １５０ｃｃ 《作り方》 南瓜を割り、種、皮を取り一口大のカットにする。 地獄釜に入れてやわらかくする。 種、皮を昆布と一緒に鍋に入れ、水を張り灰汁を取る。 沸騰してきたら…

ズッキーニのクリームスープ 夏は、夏野菜を食べて身体の中からひんやり涼しくなりましょう。 今や夏野菜の代表格・ズッキーニ。 クセのないこの野菜は、 油との相性抜群です。 揚げる、炒めると簡単美味しくなります。 このスープも初めにしっかりオリーブ…

スープ 【材 料】 キュウリ ６本（約６００ｇ） ヨーグルト １５０ｇ パクチー ４０ｇ 玉ねぎ １／４玉 ex.v.オリーブ油 ６５ｇ 塩 適量 キュウリ、玉ねぎをスライスし塩とオリーブ油でマリネ 材料をすべて入れてから、ミキサーにかける 味の変化がしやすい…

【材料】 ニンニク １御片 パセリ ３０ｇ オリーブ油 １０ｇ 塩 ３ｇ ジャガイモ ￥１００ｇ ニンニクは湯こぼし じゃが芋は皮つきで茹で、適当な大きさにカットする。 材料をミキサーにかける。

【材料】 ニンニク ３００ｇ 塩麹 １００ｇ オリーブ油 ３００ｃｃ 菜種油 ５０ｃｃ ニンニクは、湯こぼしして臭みをとる。（数度繰り返す） ミキサーに、塩麹とニンニクを入れ回す。 ミキサーを回しながら、すこしづつオリーブ油を入れて乳化させる。 続け…

【材料】 米粉 60ｇ 牛乳 360ｇ ナツメグ（なくてもよい） 塩 少々 材料を鍋に入れ、濃度が付くまで木べらで混ぜながら火にかける 木べらから落ちないくらいの濃度にする バット、タッパーなどに入れ、落しラップして冷ます。

【材料】 山椒の葉 15ｇ 大蒜 1片 ホウレンソウの葉 50ｇ ex.vオリーブ油 120ｇ 塩 1つまみ 山椒の葉は、固い茎を取ります。 ホウレンソウは、葉の部分のみ使用。 すべての材料をミキサーに入れて回す。 山椒の葉だけで作ると、かなりスパイシーなので、 柔…

ねぎ（九条ネギ系）青い部分 小さく小口切りにして塩の入ったお湯で柔らかくゆでる 色が変わらないくらいのギリギリまで茹でる。 すぐに流水に取り、さまし色の変化に気を付ける。 ミキサーに、ねぎ・水・オリーブ油を入れて回す。 水は少々・ミキサーが回る…

【材料】 ニンニク 26ｇ フキノトウ （茹でて） 150 パン粉360ｇ オリーブ油 75ｇ 塩 3ｇ アーモンド 20ｇ フードプロッセサーにかける。

【材料】 ニンニク 10ｇ 赤紫蘇 120ｇ シロワインビネガー 50ｃｃ 塩 1ｇ オリーブ油 400ｃｃ ナッツ 35ｇ 材料をすべてミキサーにかけて回す。 酢が効いてるのでパスタのソースには向かないが、 カルパッチョのソースなどに使うと風味もよく 使いやすい。

豚肉ミンチ（スネ中心） 3.5ｋｇ パン粉 350ｇ 牛乳 100ｇ 生クリーム 70ｇ 赤ワイン35ｇ ニンニク５個 ヘーゼルナッツ 150ｇ ローリエ３枚 アッシェ ローズマリー ５本 アッシェ ナツメグ 1.5ｔｓｐ 卵 ５個 パプリカ １個 塩 27ｇ 豚足 フォアグラ

卵黄 6 個 グラニュー糖 120 g 生クリーム 500 g 牛乳 500 cc バジルの生葉 10 枚 島ザラメ 5 g 《作り方》 牛乳、生クリームを鍋に入れ火にかけ沸騰直前で火を止める。 バジルを加え、粗熱を取る。 ミキサーにかける。（色を移す） ボールに、卵黄、グラニ…

牛乳 500cc ココナッツファイン 100g グラニュー糖 80g ゼラチン（水でふやかす） 8g ヨーグルト（水分を切る） 80g 生クリーム（４７％） 100cc 《作り方》 牛乳、ココナッツファインを一度沸かし、火を止めて３０分放置。香りを移す。 スープ濾しでこし、…

生クリーム（３８％） 280g 豆乳 280g チコリコーヒー 20g 全卵 1個 卵黄 4個 グラニュー糖 60g 《作り方》 クリーム、豆乳を合わせて沸かしチコリコーヒーの粉末を加え１０分間蒸らす。 全卵、卵黄、グラニュー糖をすり合わせ、ゆっくり，魏辰┐討い。 小さ…

生クリーム 700 cc 牛乳 300 cc グラニュー糖 70 g 柚子の皮 2 個 板ゼラチン 10 g キルシュ 10 cc アールグレイのキャラメル 15 cc 柚子ジャム 5ｇ ミント １枚 《作り方》 分量内より牛乳を取り、ゼラチンをふやかしておく。 生クリーム、グラニュー糖、柚…