これは、生葉。

激辛

果皮に張りと光沢があって重みがあるものを選ぶ。 古くなったクリは水分が減っているので重みがなく、味も風味も落ちています。 当然ですが、傷が付いていたり黒っぽく変色していたり、穴があいているものは避けましょう。 ちなみに栗の実（毬果：きゅうか…

新生姜です。

二つのパスタ

皮ごと美味しい白葡萄のリゾットです。

豚肉もも肉 400ｇ 牛肉イチボ 200 グランチャーレ 200ｇ フォアグラ 150ｇ ピスタチオ・ブラックペッパー 豚肉ももはペースト状にしておく その他は1センチ角切り。 フォアグラは血管の掃除をしてから棒状に整形する。

9月の新作デザートです。 安心院のイモリ谷の小野グレープランドのぶどうを使います。 たくさんの種類を作ってらっしゃるのでとってもカラフルなデザートができます。 瀬戸内ジャイアンツ ロザリオビアンコ シャインマスカット 巨峰 ピオーネ ニューピオーネ…

材料 牛乳 500cc 生クリーム４０％ 350cc グラニュー糖 150g バニラ棒 1本 バニラは鞘を縦に切り込みを入れ、ビーンズをこさぐようにペティナイフで 取り出し牛乳に入れます。その他、材料を鍋に入れ、沸騰直前まで火を入れる。 冷まして、バニラ棒を取り出…

シチリア州シラクーサのパスタ。アンチョビ、ケッパー、ピーマンが入った、軽めのトマトソース。シラクーサは茄子、ピーマン・トマトが名産だそうです。今回は、大分・宇佐よりなかなか美味しいピーマンが出に入ったのでパスタにと思って、昔のレシピを掘り…

タラオサの旨味がベースです。 タラオサのテリーヌ ドライタルタルソース ベビーリーフのサラダ の3部構成。 タラオサのテリーヌの材料 タラオサ 2本 生ハム 30ｇ 長茄子0.5本 パプリカ 赤 黄色 各1個 ピーマン 2個 オクラ4本 エシャロット 30ｇ タラオサの…

ピーマンのソースがよく合います。 赤のパプリカは野津の橋本さん。 緑のピーマンは宇佐の西松さん。 ■鱧とナスのテリーヌの材料 鱧 5切れ 黒酒 大1 塩 茄子 4本 ゼラチン1.5枚 テリーヌの作り方 鱧は骨切りにして塩・黒酒をかける 鱧、茄子の順で重ねていく…

下茹で にんにくの芽を茹でる時は、なるべく切らずに長いまま、塩を加え沸騰させている中に投入し、２～３分茹でて、すぐに氷水に落とします。冷えたらすぐにザルにあげて水気を切っておきましょう。 蕾が付いた物は、柔らかい蕾の部分を切り離し、先の固い…

大きい

小さな

ネバネバ

傘

野生。

露地物。

トリュフを刻んでパン粉にみたてた衣をまとわせわした。イカ墨もあわせて、真っ黒のパン粉にする。このパン粉を纏ったお肉自体が、トリュフに見えるように（トリュフパン粉分量）黒トリュフパン粉イカ墨パセリニンニクオリーブ油（ソース）ニンニクオリーブ…

イチジクはセミドライに仕込みました。

はマメ科のササゲの一亜種 つる性の種類。 30センチくらいの長い姿。 主に若い莢を食用にする。 食べ方としては、さやがまだ柔らかい状態で、さやごと食べるのが一般的である。 茹でたり、油炒め、煮物が多い。 茹でた場合、しょうが醤油との相性が良い。 血…

中南米原産。16世紀末にヨーロッパを経由して中国に伝わり、17世紀に日本に伝わったと言われている。 1654年、明からの帰化僧、隠元隆琦が日本に持ち込んだとされることからこの名がついた[2 若いさやを食べる軟莢種（サヤインゲン）と、成熟した種子を食べ…

いんげんには、多くの品種がありますが、モロッコインゲンは莢（さや）の長さが約１５ｃｍ以上、 太さ１，５ｃｍもあり大型で平たい形をしたマメです。 肉質は特に柔らかくてスジがありません。 ビタミンA、B１、C、カリウム、カルシウムを多く含み、 食物繊…

コルツェッティcorzetti 木型の道具が入手困難です。 イタリア・リグーリア州ジェノバのパスタ コルツェッティ 独特な形をした伝統的パスタです。 直径6～7cmで両面に模様が入っているメダル型で、スタンプで両面はさみ模様を入れます。 別名、corsetti,cros…