オリーブ油 200ml穀物酢 200ml梅干し 大10個（種を取り除いて叩く）みりん 100mlごま30gr 全材料をミキサーで撹拌する すりごま 小1

万願寺とうがらし3（空芯菜でも可）ヘーゼルナッツ1ムール貝1ヘーゼルナッツオイルで和え 万願寺は地獄蒸しを5分当てるどれも刻んでからボールに移しオイルをまぶして和えるクネル出来るように

米糠 1kg温泉水 1200ml塩 75gr 昆布 5センチ角2枚唐辛子 2本オリーブの葉

唐辛子（生）30grトマト（青め）100gr砂糖 250grレモン果汁 1/2個 唐辛子は種とヘタを取るトマトはヘタを取るどちらも刻んで砂糖を合わせて一晩マリネ鍋にとり、弱火で煮込む水分をなくすレモン果汁を加えて仕上げる

豆腐 1丁ごま 大2オリーブ油 30grカボス果汁 10grニンニク 5gr塩 3gr炒めた白ネギ4本 豆腐は半分に切って、地獄蒸し３０分上から重石をし、３０分しっかり水気を切るニンニクはみじん切りにしておく材料を全てフードプロセッサーで回す

大葉1pc（１００枚） 有塩バター 2ポンド 大葉は芯の部分を取り除きます。バターは室温に戻しておきます。フードプロセッサーに回す。アルミで丸めて保管する 使用するときに冷凍庫から取り出し、包丁で刻みます。

バター（無塩）1ポンド エシャロット 70grニンニク 40grバジル（葉のみ）10grイタリアンパセリ（葉のみ）10grエストラゴン 7grローズマリー 7grセルフィーユ7grアーモンドプードル 20grブランデーキャップ一杯塩 20gr バターを室温に戻して、全材料を入れて…

塩止めした麦麹 300gr（塩分濃度11％）大豆 100gr 大豆をよく煮て、温かいうちに合わせてよく揉んで馴染ませる容器に仕込んでから約15日から1ヶ月で食べられるようになる塩分濃度が低いので早めに食べるようにする

米糀 250gr大豆 100gr （煮大豆200gr）塩 30gr（塩分濃度8％） 大豆をよく似て、温かいうちに合わせて、よく揉んで馴染ませる容器に仕込んで約15日から1ヶ月で食べられるようになります。塩分濃度が低いのでできるだけ早めに食べるようにします。 味噌には、…

水 200grバジル 200gr上新粉 40gr塩 1つまみバイタミックス 高速で３分回す 1/10赤ワインビネガーを加えて、バジルビネガーとする

豆腐 2丁ごま 大4国東オリーブ油 50grカボス果汁 20grニンニク 10gr塩 5gr カボチャなど野菜ペースト200〜400 豆腐は半分に切って、地獄蒸し３０分上から重石をし、2時間しっかり水気を切る ニンニクはみじん切りにしておく 材料を全てフードプロセッサーで…

作り方はとっても簡単です。すべての材料をフライパンで炒り、粗熱が取れたらフードプロセッサーで撹拌するだけ。キレイな保存瓶に入れ保管します。 （１週間分） 【材料】かぼちゃのタネ 100gr白ごま 20grクミンシード 10grコリアンダーシード 10gr乾燥山椒…

酒粕 200gr日本酒 700cc醤油 600ccニンニク30gr

材料 酒粕 50grニンニク1片塩麹 10grオリーブ油 50grヨーグルト 200gr 材料をミキサーに入れて回すだけ。シーザーサラダ風に野菜を和えてチーズ、クルトンなどを乗せるのがおすすめ

さ材料生姜 60gr白ネギ 60gr酒 30cc醤油 60ccごま油 75cc 白ネギ、生姜は荒くみじん切りにする全ての材料を鍋に入れて一度沸かすそのまま、一晩置き味をまろやかにする。 地獄蒸しした牛タン（塩麹10％、3h）をスライスして温めたソースをかける小葱の小口切…

材料 にんじん1/2本（75g） 米麹 （生）150g 納豆150g 塩昆布 （細切り）20g 白ごま40g しょうゆカップ1/2 酒カップ1/2なし 作り方 1、にんじんはせん切りにする。 2、小鍋にしょうゆ・酒各カップ1/2を入れて煮立て、にんじんを入れてすぐに火を止める。 ボ…

トマト7玉塩2gr生姜15grレモン皮ごと50grEXバージンオリーブ油100ccナチュラルエミュル1gr全てをミキサーにかけるトマトの味によって変わるので味見をして仕上げる

材料 パセリ 300gr アンチョビ 20尾 にんにく 5片 ケッパー 50粒 粒マスタード 150gr オリーブ油 600cc はじめにオリーブ油とパセリをミキサーにかける ほかの材料を加えてさらにミキサーにかける

ドライパン粉 300gr パセリ 100gr オリーブオイル 12cc 全ての材料をフードプロフェッサー

材料 バター 1ポンド にんにく 50gr 塩 8gr パセリ 100gr（葉のみ） 玉ねぎ 20gr（荒く刻んで） バターを1センチ角切りにして室温に戻す にんにくはみじん切り 材料全てをフードプロセッサにかける 全体が滑らかになったら取り出し、 2時間室温に置いてから…

モイストペレット鰤(他の魚でも可)カマの部分をオーブンで焼きほぐす。90gr生糀 90gr金ゴマ 30gr塩 4gr魚醤 9grミキサーで細かくする。

おから100gr竹炭大1ガルム大2ボールで材料を合わせてフライパンで炒る100度のオーブンで乾燥させる

パセリ30gr水400grおから100grパセリと水をミキサーにかけるボールでおからとパセリ水を合わせて、フライパンで炒る100度のオーブンで乾燥させる

【材料】 ニンニク １御片 パセリ ３０ｇ オリーブ油 １０ｇ 塩 ３ｇ ジャガイモ ￥１００ｇ ニンニクは湯こぼし じゃが芋は皮つきで茹で、適当な大きさにカットする。 材料をミキサーにかける。

【材料】 ニンニク ３００ｇ 塩麹 １００ｇ オリーブ油 ３００ｃｃ 菜種油 ５０ｃｃ ニンニクは、湯こぼしして臭みをとる。（数度繰り返す） ミキサーに、塩麹とニンニクを入れ回す。 ミキサーを回しながら、すこしづつオリーブ油を入れて乳化させる。 続け…

【材料】 米粉 60ｇ 牛乳 360ｇ ナツメグ（なくてもよい） 塩 少々 材料を鍋に入れ、濃度が付くまで木べらで混ぜながら火にかける 木べらから落ちないくらいの濃度にする バット、タッパーなどに入れ、落しラップして冷ます。

【材料】 山椒の葉 15ｇ 大蒜 1片 ホウレンソウの葉 50ｇ ex.vオリーブ油 120ｇ 塩 1つまみ 山椒の葉は、固い茎を取ります。 ホウレンソウは、葉の部分のみ使用。 すべての材料をミキサーに入れて回す。 山椒の葉だけで作ると、かなりスパイシーなので、 柔…

ねぎ（九条ネギ系）青い部分 小さく小口切りにして塩の入ったお湯で柔らかくゆでる 色が変わらないくらいのギリギリまで茹でる。 すぐに流水に取り、さまし色の変化に気を付ける。 ミキサーに、ねぎ・水・オリーブ油を入れて回す。 水は少々・ミキサーが回る…

【材料】 ニンニク 26ｇ フキノトウ （茹でて） 150 パン粉360ｇ オリーブ油 75ｇ 塩 3ｇ アーモンド 20ｇ フードプロッセサーにかける。

【材料】 ニンニク 10ｇ 赤紫蘇 120ｇ シロワインビネガー 50ｃｃ 塩 1ｇ オリーブ油 400ｃｃ ナッツ 35ｇ 材料をすべてミキサーにかけて回す。 酢が効いてるのでパスタのソースには向かないが、 カルパッチョのソースなどに使うと風味もよく 使いやすい。