今日は、昨日のパスタしようとおもったら、桃がなくなったので、マンゴを使ったアレンジ。 完熟マンゴの甘さと香りが薫製した鯛と合います。 塩味にキャビアを付けて、前菜にしました。

塚原の牛乳 1L グラニュー糖 400gr 片栗粉 50gr 塩（地元の塩）4gr 生クリーム 400gr 杵築の有機抹茶 45gr 抹茶に熱湯を入れよく溶かしておく。 抹茶に生クリームを少しずつ加えてなめらかに混ぜる。 冷たい牛乳、グラニュー糖、片栗粉、塩を混ぜ合わせて 鍋…

ひき肉に塩麹を混ぜて半日ほど置く。 糀にお含まれる酵素のチカラでより柔らかくジューシーな食感になります。 （写真はハンバーグにデミグラスソースとナポリタン、目玉焼きのお子様セット） 【材料】 牛肉 400g 豚肉 200g 塩糀 60gr 玉ねぎ：300g(1個) 卵…

茄子 ３個（ゼブラ） 坊ちゃんかぼちゃ １個 オクラ 15本 パプリカ ２個 ししとう 10本 ゴーヤ 0.5本〜1本 茗荷 １０個 アスパラ 10本 大きさを揃えてカットする かぼちゃは低温の油から入れて揚げる表面はカリッと。 茄子は180度の油で粉をはたいて揚げる。…

シンプルで、人気あるパスタです！！その名も、アラビアータ。名前からすると、アラブ風とかそんな感じがしますが、イタリア料理。 アラビアータ＝怒った！怒ったペンネ。まさに、怒ったかのように辛い！パスタです。 ただ、辛いだけではなく、唐辛子のコク…

「リゾット」とは、米(Riso)と最高（ottimo）を合わせた造語。 元々北イタリアの料理でバターでお米を炒め、サフランとスープで炊いたものでした。 今では、イタリア全土のレストランで作られます。 イタリアでは、カルナローリという大粒のお米を使い、水分…

かぼす果汁15mlかぼすシロップ15mlアペロール(ビターシロップ)20ml白ワイン60ml+炭酸水60ml又は炭酸水120ml又は、スパークリングワイン120ml