乾椎茸10gr牛乳200gr卵黄2個グラニュー60gr立てた生クリーム200gr板ゼラチン半分温泉水20gr 牛乳に乾椎茸を入れ一晩冷蔵庫にて戻すそのまま、ゆっくり沸騰直前まで火にかけるシノワで濾し、ふやかしたゼラチンを混ぜ溶かす卵黄2個にグラニューをすり合わせる…

『初夏のオレンジケーキ』パウンド型 バター 60grリコッタ 50gr卵 2個砂糖 90gr薄力粉 80grアーモンドプードル 50grベーキングパウダー 6gr山椒粉 小1/3●アンコールのコンポートアンコール4個輪切り（厚み持たせる）砂糖20ｇ水50mlレモン汁小さじ２弱火で20…

（材料）じゃがいも 200gr 揚げ油 適量 塩 少々オリーブ油 少々 片栗粉 15gr温泉水 300gr （下処理、作り方） じゃがいもを洗い、ペーパーでしっかりと水気をふきとる。 1．じゃがいもに1センチくらいの切り込みを入れる 2．塩加え下味をつけ、オリーブ油を…

ディナーカレー 1pブロード牛肉煮汁 合わせて5L牛肉1.25kg玉葱 1kg人参 500grターメリック 30grガラムマサラ 20grコリアンダー（ホール）大1オリーブ油 200ml 牛肉（和牛の切り落とし）を一口大（大きめ）にカットオリーブ油でさっと炒めて地獄蒸し玉葱、人…

グリーンカレーペースト 400grココナッツミルク 3200mlブロード 2.5L鶏肉 3kgほうれん草ペースト 120mlカリフラワー 1株分オリーブ油150gr 鶏肉（もも）は皮を取り除き30grカットし塩して小麦粉をまぶすカリフラワーは小房に分け、茎も皮を剥いて小さくカッ…

材料ビーツ2500gr大根600gr片栗粉 200gr上新粉 300gr唐辛子（一味唐辛子）大1塩（副材料）ねぎ、ハム、ごま、干しエビなど入れても良い ビーツ、大根は皮を剥き小さくカットする水を加えながらバイタミックスで滑らかにする。ザルにサラシをかけ、それに落と…

材料マッシュポテト 100gr牛乳100ml砂糖 50gr塩 9gr卵70gr小麦粉130grイースト12grバター40grイカ墨ソース 20gr 材料を全てボールで合わせるシリコンモールド（半球型）にオリーブ油を軽く塗り、少し盛り上がるくらいに生地を入れる180度のオーブンで焼く竹…