レンコン 300gr 豆腐 100gr 小ねぎ 大2 塩小さじ1 片栗粉 大2 生姜 少々 玉ねぎみじん切り 1/4玉 サラダ油 ナツメグ レンコンはすりおろし 玉ねぎはみじん切りして好き通るほど炒め、冷ましておく 豆腐は地獄蒸しして水気を取り、フードプロセッサーにかける…

普通だと、付け合せにするサツマイモを生地にして煮込んだ牛肉を包み揚げてあります。クチナシの実を使って美しい色の生地にしてみます。 生地の材料 サツマイモ 50g 米粉 15g 片栗粉 5g クチナシの実 1個 1.サツマイモは皮を綺麗にむき、輪切り 2.鍋にサツ…

【材料】 豚足 １０本 玉ねぎ ２玉 （みじん切り） 人参 1/２本 （みじん切り） セロリ 1本 （みじん切り） 赤ワイン 1本 トマトホール ５００ｃｃ ブロード ５００ｃｃ ローリエ 1枚 オリーブ油 １００ｃｃ 豚足は地獄釜で1時間蒸す 柔らかくなったら、手で…

豚肉 3.5ｋｇ パン粉 350ｇ 牛乳 100ｇ 生クリーム 70ｃｃ 赤ワイン35ｇ ニンニク５個 ヘーゼルナッツ 150ｇ ローリエ ３枚 ローズマリー３枝 ナツメグ 1.5ｔｓｐ 卵 ５個 パプリカ 大１ 塩 ２７ｇ

中身は鶏のミートソースです

冬は大根がたくさんできますイタリアンなので、だいたいコンソメで煮含めてつかったりするのがセオリーでしたが、田舎の農家さんはみなさん保存も兼ねて大根を干してらっしゃいます。なので、僕もやってみようとまず干してみました。トマトで煮たり、ニンニ…