ネギソースをプラス。

ローズマリーが良く合います。

フレッシュなリコッタと豆類の相性は良いです。 豆をいろいろ一晩水で戻します。 地獄釜で一気に蒸しあげます。 30分から1時間くらいかかります。（豆による） 温かいうちに塩オリーブ油で味をつけます。 そのまま粗熱をとり、冷まします。 グリーンピースや…

米のミルク煮（リオレ）【材料】米 300ｇ牛乳 1000ccグラニュー糖 220ｇ生クリーム 500ｇ米を茹でる(5分くらい）湯を捨て、牛乳・グラニュー糖を入れて、煮る鍋底が焦げ付かないように注意しながら水分を飛ばす水気がなくなったら、ボールに入れて地獄蒸しす…

豚もも・ウデ 350ｇ 牛もも 150ｇ 背油 20ｇ 卵 1個 ＥＸオリーブ油 20ｃｃ 塩 ４ｇ 黒胡椒 10粒 赤ワイン 30ｃｃ ブランデー 20ｃｃ ピスタチオ イタリア産 30ｇ シナモン 0.3ｔｓ ニンニク 0.5ｔｓ ナツメグ 0.5ｔｓ ローズマリー 2枝 ローリエ 2枚 セージ…

ワインに合わせて。 マグロの逸品。 【タルタルの材料】 キハダマグロ 50ｇ 玉葱（みじん切りで水にさらしておく） １ｔｓｐ ケイパー 6粒 パセリ 適量 アンチョビ 1/2尾 塩・ＥＸオリーブ油（シチリア産） 卵黄 1個（半熟卵） →好みでウズラの卵くらいの大…