ボッコンチーノ。要は、一口大。 皮に切り込みをいれて、弱火でカリカリに焼いて、中はしっとりとロゼ。後は、そのジューシーさを味わって貰えるように一口大にカット。

今日もらってしまいました。袋一杯！今年は、干し柿どこも失敗しているらしいのですが、いつもより調子が悪いけれど、出来上がったそうです。甘くて美味しいんです。去年は、大量に頂いて、柚子皮と合わせてジェラートにしました。今年は、自分の密かな楽し…

作ってもらった器に入れるスープ。 これは、蕪のスープ。 蕪は、皮を厚く剥いて、剥いた皮をスライスして、 水と一緒に鍋に入れて、１５分くらい煮だします。 漉したら、蕪のブイヨン！ その蕪のブイヨンで蕪をボイル。 柔らかくなったらミキサーにまわして…

申し訳ない。 ばたばたと写真を撮ると 何も良い事がないという 典型的な例です。 それぞれ焼いた、ホタテとポルチーニを 白いバルサミコにゼラチンを入れて固めてしまいました。 それに、乾燥ポルチーニの風味を加えたソースを かけて、撮った写真。 むちゃ…

リングィーネ・ピッコロという、リングィーネの細い版を最近見つけました。 このパスタ以前ブログに載せたのですが、それのクリスマスバージョンとして 登場させました。 キーワードは、 アサリの出汁 ルッコラのペースト サーモンのマリネ アブルーガのソー…

メリークリスマス！！皆様、いかがお過ごしでしょうか？最近ハマって作っているスパゲッティのソース。ほんとうは、リガトーニで出すか、手打ちのタリアテッレくらいのパスタがベストかもしれないと思い始めています。レシピというレシピはなくとにかく、今…

グリッシーニというイタリア・トリノの乾パンを作って 生ハム切って、巻いて、パルミジャーノ・レッジャーノをまぶすだけ。 食前に、楽しい時間の始まりの切り口になればと。 グリッシーニはそんなにむずかしくない？ 強力粉 450g 生イースト 25g 水 200g 塩…

ただ、鶏肉のガランティーヌ（詰め物をして巻き、蒸し上げたもの）と鶏肉と相性の良い、ゴボウを重ねたものです。ガランティーヌは直径８cmくらいあるのですが、それと同じくらいの直径のゴボウがあるので、柔らかく地獄蒸しした後、揚げました。仕上げに、…

鶏のモモ肉をかたまりで皮を焼いてからカット。その鶏と野菜と一緒にローズマリーのみじん切りを炒めました。

以前載せた鴨と同じ鴨のローストした姿です。内蔵とモモ肉はセージバターにてソテーしましてサラダにしました。ソースは野菜のソースにしてみました。トレビス。