豚肉 3.5ｋｇ パン粉 350ｇ 牛乳 100ｇ 生クリーム 70ｃｃ 赤ワイン35ｇ ニンニク５個 ヘーゼルナッツ 150ｇ ローリエ ３枚 ローズマリー３枝 ナツメグ 1.5ｔｓｐ 卵 ５個 パプリカ 大１ 塩 ２７ｇ

豚肉ミンチ（スネ中心） 3.5ｋｇ パン粉 350ｇ 牛乳 100ｇ 生クリーム 70ｇ 赤ワイン35ｇ ニンニク５個 ヘーゼルナッツ 150ｇ ローリエ３枚 アッシェ ローズマリー ５本 アッシェ ナツメグ 1.5ｔｓｐ 卵 ５個 パプリカ １個 塩 27ｇ 豚足 フォアグラ

夏らしく爽やかな味付け。完熟のすももが手に入ったら作る。すもも ２個 湯剥きグリーンレモン 1/4個果汁 スライス輪の1/8を４枚塩こしょうＥＸＶオリーブ油 レモン果汁の３倍くらいピスタチオ おろしカッペリーニ 15ｇ

スペインのお菓子。 ハチミツ 500ｇ アーモンド 750ｇ 卵白 １個 グラニュー糖 250ｇ レモンの皮 １/２個すりおろし ピスタチオ 22ｇ ハチミツを鍋に入れ、煮詰める。 アーモンドを加える しっかり立てた卵白を合わせる グラニュー糖、レモンの皮を加え練る …