鴨もも 塩 1.5％ オリーブ油（ピュア） 塩すり込みして 一晩おく 鍋に鴨を並べてオリーブ油をつかるくらい入れる ８０℃で３時間煮込む そのまま冷ます。 肉を取り出す 油と肉汁を分ける 肉に油を入れて保存する 肉汁はソースに使う ニンニク、ローズマリー、…