肉質は黄色、高粉質、高ビタミンのホクホクじゃがいもです。 他品種に比べ煮上がり時間が短く加熱処理時間は、男爵と比較して約３分の２で過熱できます。 黄肉はカロチンから。 カロチンと吸収しやすいビタミンから美肌効果ありとも言われます。 ただし、煮…

加熱調理して食べられるほかに、デンプン原料としても利用される。 比較的保存がきく食材であるが、温度が高く暗いところに保存すると発芽しやすい。 芽や皮には毒性成分ソラニンが多く含まれ中毒の元になる。 よく出回る品種の特徴 メークイン 男爵よりもね…

アンデス地域の、皮、身とも濃い紫色の品種を日本の栽培条件に合わせて改良。 形は小さめで、収穫量が少なく、栽培が難しい。 楕円形、皮、身とも紫色。皮と身の間は白く内部が紫色。目は浅い。 水煮すると煮くずれをおこし、蒸すと粘りが強くなるのが特徴で…

民間療法や漢方などでは、里芋は主に胃腸の働きを助け、調子を整えるとされています。 また、打ち身等の炎症をしずめるための湿布役としても利用されていました。 薬効があるとされるヌメリ成分は、ムチンと呼ばれています。 ムチンは、食べ物だけに含まれて…