ボウルに花びらを入れるレモン汁を絞りかけて強く揉み込みま。４分くらい経つと、一気にバラから水分が出てきます。計８分ほど揉み込んだら、花びらをザッと絞ります。ここで出た花色水は後で使うので、捨てずにとっておきます。揉み込みが足りないと、味や…

里芋150gr皮を剥かずにブロード230mlクレソン 100〜120gr柔らかいところだけにして塩 里芋は皮を洗い、地獄蒸しして柔らかくする。サッと冷まして手で皮を剥く。大きいようならばカットする。クレソンは塩茹でし、すぐ氷水に落として冷ます。水気を絞り小さ…

ブランデー80水300砂糖100蜂蜜 大1（海辺の蜂蜜）丁字 3本金柑580 金柑以外の材料を鍋で沸騰させるそのまま真空パック地獄で３０分全開

ハイビスカス 1.2ローズヒップ 1.2ローズピンク 1.2ローズペタル 1.2水 120砂糖 60 煮出してから冷ます。いちごをさっとマリネする

豆腐 1丁ごま 大2オリーブ油 30grカボス果汁 10grニンニク 5gr塩 3gr炒めた白ネギ4本 豆腐は半分に切って、地獄蒸し３０分上から重石をし、３０分しっかり水気を切るニンニクはみじん切りにしておく材料を全てフードプロセッサーで回す

ムース 丸めて2個分イトヨリ100gr卵白1個白ワイン10ml生クリーム 40ml 赤足エビ2尾トリュフ 適量 （厚めにスライス）かつお菜 大きな葉 2枚 ムースの材料を集めてフードプロセッサーにかけるかつお菜をサッと茹で氷水に入れさます。（必要以上加熱しない）エ…