鮎のペースト【材料】鮎 １０尾オリーブ油玉ねぎ 1／２玉白ワイン １００ｃｃブロード ２００ｃｃ水うるか生クリームゆず胡椒鮎は、鱗を金たわしでとります軽く塩をします鮎に軽く魚醤を塗り３０分そのままにします。その後、地獄蒸しで全開10時間蒸しあげま…

坊ちゃんかぼちゃ 4玉 水 ２Ｌ 種と皮 4個分 昆布 ８ｇ 塩 １０ｇ 生クリーム １５０ｃｃ 《作り方》 南瓜を割り、種、皮を取り一口大のカットにする。 地獄釜に入れてやわらかくする。 種、皮を昆布と一緒に鍋に入れ、水を張り灰汁を取る。 沸騰してきたら…