ガランティーヌ 豊のしゃも もも 2枚ミンチ 150ｇ （仔牛や豚肉でもOK）塩1.5gr、胡椒タマゴ１個セージ、ローズマリー生姜 クローブナツメグ松の実25gr干し椎茸 2枚 1 鶏ももの筋を切る。火入れで縮まらないよう。2 平らになるように高い部分の肉を低い部分…

全卵 5個卵黄 2個グラニュー糖 175gr生クリーム（40％）140grA牛乳 560grナツメグ 小1/2ほうじ茶パウダー 25gr 1 鍋にAの材料を入れて弱火で熱し、沸騰直前で火を止めてふたをして10分蒸らす。2 カラメルを作る。鍋にグラニュー糖と水20ccを入れ中火て…

リコッタ 250gr生クリーム 100グラニュー糖 200grチョコレート 50grドライフルーツ いろいろ合わせて0.5合くらい Bヘーゼルナッツ 25grカボチャの種 25grピスタチオ 5grグラニュー糖 40grくらい？ リコッタにグラニュー糖を合わせてよく混ぜる生クリームは8…

白いパジャタ トマトの部分が白いところはにんじんで作られていますが、トマトを使わずに炒めたレシピのように、にんじんの量が増えて甘みが出てきます。 【材料】4〜8人用（コースメインまたはリガトーニのソースかによって異なります）仔牛のホルモン 1kg …

Pajata ローマ方言 パイアータ ローマに屠殺場（テスタッチョ）があったこと。屠殺して、肉を売り、残った内臓を作業者が持って帰りトラットリアに売ったらしい。そのため内臓料理が多く残っている。 ジャージー仔牛ホルモン（小腸）2kg （大腸も混ぜていま…

猪 800gr 鹿 400gr タマゴ３個 塩糀 120gr ブランデー20ml 赤ワイン30ml ニンニク18gr ローズマリー3枝 ローリエ 3枚 玉ねぎ100gr（炒めて水分を飛ばす） おから50gr（炒って水分を飛ばしたもの） パセリ 30gr exvオリーブ油 50ml ブラックペッパー30回し ナ…

豊のしゃももも肉 100gr豊のしゃもむね肉 25grニンニク 1/5個 すりおろし干し椎茸 1gr戻して角切り人参 10gr 角切り 地獄蒸し松の実 4粒全卵１個片栗粉 3grイタパセ 2枝グラナパダーノ 10gr塩 5gr豊のしゃも皮

豚もも肉（黒豚）1〜1.2kgの塊 塩130gr グラニュー40gr 冷水 1L 総合塩漬剤 1％ 5日漬け込み。1日1回もむようにする 打ち上げて、2時間放置（熟成が進む） 温泉、75°C、2時間 一晩冷蔵庫内で乾燥。

『サルシッチャ』とは直訳では『腸詰め』という意味。実際に腸に詰めたものは『サルシッチャソーセージ』と呼ぶらしくこれは腸詰めにしない皮なしのイタリアの家庭料理です。 材料豚肩ロースのミンチ 300gr塩6grニンニク（みじん切り） 2片ブラックペッパー …

パニッシャピエモンテ地方の料理でイタリアのクリスマス料理の一つ。 野菜に肉と具沢山で栄養価の高いプリモピアット。ピエモンテ・ノバラとヴェルチェッリ、2つの地域の貧しい家族によって食べられました。材料：縮緬キャベツ 500grしあわせ米 200gr乾燥豆 …