pasta冬
冬の緑パスタソース①。 【材料】（１人前） Ａ 卵 1個 生クリーム 40ｃｃ 葱のペースト 50ｇ チーズ 15ｇ ブイヨン 25ｃｃ 塩 グアンチァーレ 15ｇ オリーブ油 25ｃｃ スパゲッティ 80ｇ 作り方 材料のＡを合わせてミキサーにかける。 グアンチャーレをオリ…
わさび菜のペーストをつくる菜の花は、穂先と下の硬い茎と葉っぱを分ける。魚なカマをほぐしたものをカリカリのパン粉状に。 タリアテッレは、純国産の鹿鳴越おうはんの卵と宇佐の素麺をつくる地粉、そして少しの塩。塩は高知の天日塩。仕上げはもちろん、温…
ニンニクは潰し唐辛子はホールでオリーブ油とフライパンに。強火から弱火でじっくり香りを移す。アンチョビを1フィレ入れオイルにとかす。カリフラワー ん小さく小房にカットしたものとレタスを刻んだものを入れて、パセリを加えて少し茹で汁を足して蓋する…
コイカは背と目玉、クチバシを取り除いておく。大きなものは輪切りにして大きさを調整する。 ニンニクスライスと唐辛子をオリーブ油を火にかける。ニンニクに色が付いたら取り出し、アンチョビを入れる。アンチョビをオリーブ油で溶かしたらコイカを投入して…
白菜が甘くておいしい季節がもう少しでやってきます。 寒くなって寒が入ると本当に甘くて美味しくなります。鍋の具材だったり、漬け物は定番で、洋食なら白菜をグラタンにしたものなど人気があります。ここでは、パスタにしました。キャベツのイメージで、使…
春菊を葉っぱだけにして茹でる。少量の水とミキサーにかけるなめらかになるまで。鶏肉40gをオリーブ油で炒める茹で汁を入れエマルジョンさせる茹で上がったパスタを合わせる大さじ1の春菊のペーストを入れて加熱する。牛乳・グラナパダーのを入れるしっかり…
数日干した白菜を使います。 干すとビックリするほどにイタリアンに使える食材になります。 そのままだと水分が邪魔して難しい食材なのですが… 実は、この白菜を干すという作業、漬物を作る時の作業なんです。 よく通う農家さんでは、たくさん収穫できるとき…
【材料】にんにく １片スライス唐辛子 １本オリーブ油 50ｃｃイカ カサレッチェと同じ大きさにカットガルム 少々小松菜のピューレ 大２小松菜の若芽 少々小松菜の茎 少々白ワイン 20ｃｃブロード 50ｃｃアーモンド 適量にんにく、唐辛子・オリーブ油をアルミ…
鎌倉時代に豊後国の守護を務めた大友能直の編集した『上記（うえつふみ）』には、だんご汁の起源に関する記述がある。それによると「荒ぶる神たちを平定するために国内を巡幸していたスサノオの命に、湯布院のあたりで振舞われた『きしま』が、だんご汁の起…
ムラサキ
ラディッシュが沢山。
トマトとイチゴの美味し季節だから食べたい一皿です。コクのあるしっかりしたオリーブ油を使います。こっそりサプライズ感を出して、遊び心と一緒にコース料理の前菜または、デザート前の一皿として用意します。【材料】愛情いちご3個トマト（彩姫） 2個あま…
【材料】 スパゲッティ 90ｇ ニンニク ２片 唐辛子 １本 オリーブ油 60ｃｃ 大根 １/３本 大根のクリーム 大2 大根の葉 １/３ からすみ（ボッタルガ） 適量 【下処理】 大根は厚めに皮を剥き、乱切りし、コメのとぎ汁で下茹でし、生ハムの軽い出汁で煮る 大…
ソースは、小松菜です。
【材料】黒豚ロース 1ｋｇ玉葱 １玉大根 1/3本ラディッシュ 10玉山芋 １/４本オリーブ油 70ｃｃブイヨン 1.2ｌニンニクオリーブ油リガトーニ 35ｇサルサヴェルデ【作り方】各材料の下処理黒豚ロースの端２。５㌢くらいにカット、塩コショウして粉をはたく玉…
【材料】 ニンニク 1片 唐辛子 1本 オリーブ油 50ｃｃ 渡り蟹 2杯分 すべて身だけほぐす パセリみじん切り コルツェッティ 80ｇ 大根のスライスを10枚くらい 大根（普通の） 紅芯大根 赤大根 青大根 ラディッシュ ブイヨン 50ｃｃ 仕上げ用ex.v.オリーブ油 …
スティックブロッコリーが最後になってきました。脇芽など沢山収穫したので、オレキエッテを作ってみました。
冬の食材、イノシシ。 大分県はとっても山が多くて、猪や鹿もたくさん獲れている模様。 匂いがある、硬いといったイメージが強い肉ですが、 県内には、数件処理場があったりして、しっかり処理されたものが手に入るので、 積極的に使いたい食材です。（処理…
黄色いトマトを使って、トマトソースを作ってみました。グアンチャーレ（豚のほほ塩漬け）とほうれん草を具にしたら、カルボナーラみたいな見た目になってしまいました。
最近、野菜の種類が少ない中、イロイロなブロッコリを たくさん送ってくださいます。 春らしいパスタに変換してみました～ 【材料】（２人前) フジッリ １４０ｇ （低温乾燥のもの） ニンニク みじん切りで２個 唐辛子 １本 鯛 （白身なら） ５０ｇ～ ブロッ…
