クロダマル 1kg 重曹 大1 温泉 3L（鍋に入れるとき6L） 塩 12gr 醤油 100ml 砂糖 660gr（3回に分けて） クロダマルをさっと洗う キッチンポットに入れて、重曹を振りかける 温泉（熱湯）を3L入れる 地獄釜に置き温度を保つ（3時間） ダッチオーブンの蓋とク…

材料ちょろぎ150gr塩 (漬ける用)小2温泉 適量 漬け汁穀物酢300ml砂糖大さじ3塩小さじ1/4 ビーツ 1個（スライス） 作り方1.ジップ付き保存袋に、ちょろぎ、塩を入れ、軽くもみ、冷蔵庫で2時間ほど漬けこみます。2.鍋にお湯を沸かし、1を入れて火が通るまで3分…

ふんわりしっとり、伊達巻目的ふんわりしっとり、きれいな伊達巻きを作る。 方法〈材料〉小さい卵焼き器 ・卵（Mサイズ） 3個・はんぺん 60gr ■A・砂糖…大1・みりん…大1・酒…小1・しょうゆ…小1/2・塩…少々（約0.25gr) ・サラダ油 適量 〈調理法〉 卵を割り入…

【材料】 人参 200 牛乳 50 バター 50 ブイヨン 80 生姜 5 クミン ひとつまみ 塩 ひとつまみ 人参はバターで炒める10分 牛乳入れて、水分なくなるまで ブイヨンを入れてスパイスを加え煮込む（蓋して地獄蒸し）10分 バイタミックスにかける 濃度は重くつくり…

木綿豆腐1丁300gr グラニュー糖 45gr レモン汁大さじ1酒粕 15gr エスプレッソ 1杯 グラニュー糖 ラム酒 バニラエッセンス ココアパウダー 豆腐を地獄蒸し 重石をして1時間（しっかり水気を切る） 1/4を3ミリにスライスしてごま油とサラダ油で焼き、クラッカ…

全卵：4個豆腐：1丁水：生クリーム 100mlグラニュー糖 70grグラニュー糖 振りかける分 適量 材料を入れてミキサーで撹拌する。 180ccのココット型に入れる バッドにココットの半分までお湯を注ぎ入れ、130度のオープンて45分蒸し焼きにする。オープンから出…

付け合わせの茄子 茄子を焼き茄子にする 焼き茄子の皮を剥き4センチくらいに切り揃え、鍋に入れる ブロードをひたひたにそそぐ 生姜のおろしと鮎魚醤で味をうつ。 火にかけて、茄子がトロトロになり、液体がなくなるような暗いにする

シメサバ材料・鯖（三枚におろす）・砂糖、塩、穀物酢、かぼす 作り方 「砂糖」脱水① バットの上に上白糖を広げ、その上に鯖の皮面を下にして置いて、砂糖を身が見えなくなる程度にふりかけてなじませる。冷蔵庫に入れて1時間おく。 「塩」〆る② ①の鯖の砂糖…