View this post on Instagram A post shared by Otto e Sette (@tetsukakehashi) 【材料】（ガラステリーヌ型1台分） ・ケーキ生地 桃 1,5個 グラニュー糖 40gr 塩 1gr 米粉 120gr 抹茶 5gr ベーキングパウダー 6gr ミント 3gr exvオリーブオイル 25gr 粉類…

焼きあご 400 切り干し大根 300 根こぶ 200 煮干し 200 椎茸の足 200 水 25L 30分 火にかける

主にデザートのデコレーション用 【材料】薄力粉 50grバター 30gr バターは角切りにしてよく冷やしておく。粉糖 30grアーモンドプードル 30grココアパウダー 30gr塩 ひとつまみ 作り方1 フードプロセッサーに全ての材料を入れて攪拌する。 2 しっかり混ざり…

無塩バター 50grバターは角切りにしてよく冷やしておく。 ミントの葉 1パック 薄力粉 50gr 粉糖 30gr アーモンドプードル 50gr 1 バターは常温に戻し、ロボクープにすべての材料を入れてそぼろ状になるまでまわす。2 天板にクッキングペーパーを敷き、薄く伸…

一口のタルトも最近、すごく見かけるメニューです。 夕ルト生地にはバターに粉を混ぜたパートブリゼを使うのがふつうですが、ミニサイズで作る場合、口に入れた時に生地の主張が強くなりすぎ、バランスをとるのがやや難しいところ。そこでバターを入れない配…

View this post on Instagram 三島おこぜ 半身（重量による） 焼きなす 2カット 万願寺唐辛子 １本（福耳唐辛子なども美味しい） 葉とうがらし 三島オコゼ、焼きなすは、強力粉をまぶして地獄蒸し 葉とうがらしはオリーブ油で炒めて。 ハーブオイル、土パウ…

卵 1個 バニラ棒 1/5本 卵黄 1個 グラニュー糖 20gr 牛乳 90gr 卵黄をブランシールする グラニュー糖を入れてすり混ぜる 牛乳とバニラを鍋に入れて沸騰前まで火にかけ 卵黄と合わせる 鍋に入れて弱火でゆっくり濃度をつける 卵黄が[粘度]が出る温度65℃ [凝固…

【材料】 すもも - ottoesetteの日記8個 ブルーベリー 適量 ・ケーキ生地 バター150gr グラニュー糖 150gr 卵 150gr（卵3個）溶いておく 米粉（ほんまもん）150gr ほうじ茶パウダー 10gr ベーキングパウダー 5gr 分量外のグラニュー糖 バターを薄く切ってボ…

全卵 2玉 牛乳 60grとうもろこし ２本（１本350gr可食部50％）ブロード 100cc塩exvオリーブ油 50gr とうもろこし地獄蒸し ２本して、可食部分を包丁でとる 材料を全てミキサーにかける 一晩寝かす ココットに入れて蒸す。 90〜95度地獄むして、冷ます。 フラ…

美味しいキュウリをパスタに見立てたカットにしてキュウリの幅に合わせてパスタを幅広にカットしてます。優しい野菜の味を引き出すのに、骨ぎり鱧を入れて優しく火入れして出汁を取るようなソースの作り方をします。仕上げにカボスを絞り、exvオリーブ油を回…

材料【10〜15個分】なす（皮を半分ほど剥き、3cm角に切る） 500gr卵黄 20gr パン粉 15grリコッタセッカ 100grにんにく みじん切り 2grパセリ みじん切り 15grオリーブ油 10mlトマトペースト バジルの葉（飾り用） 適量塩、黒こしょう分量外の外側のパン粉（…