玉蜀黍（とうもろこし）が収穫時期になったら、ふっとうれしくなる日本人です。 まず玉蜀黍のスープを作ります。http://ottoesette.seesaa.net/article/a45688959.html このスープを250ｇ Algin酸を2ｇ この内スープの250ｇより100ｇを取りミキサーでしっか…

とうもろこし 10本水 3Ｌ塩 1gトウモロコシを皮のまま一度蒸す。10分。トウモロコシを削ぎ、実をさばき包丁でこさぎ取る。トウモロコシの芯を小さくカットし水、塩を鍋に入れ、ゆっくり火にかける20分。（トウモロコシの香りがしっかりする液体になっている…

輪切りにした骨の中の骨髄が溶けだしたコクのあるソースです。 オッソブーコ・ミラノ風の伝統的な付け合わせはリゾット・アッラ・ミラネーゼです。 サフランで味付けした黄金色のリゾットと北部にとって貴重なレモンをふんだんに使った オッソブーコ これを…

夏野菜スペシャルバージョンです。 この時期だけのカルパッチョのソース。 玉葱、セロリ、胡瓜、パプリカ（赤、黄）、トマト。 塩と胡椒をしてから、シェリービネガーとex.v.オリーブ油。 バジルの白い花がかわいらしかったから散らしました。 【材 料】 パ…

【材料】 甘夏の果汁 1.5Ｌ グラニュー糖 100ｇ 蜂蜜 50ｇ 果汁を鍋に取り、沸かす グラニュー糖、蜂蜜を入れて溶かす。 アイスクリームマシーンにかけ、口当たりよく仕上げる