茄子の皮毎焼きなす。コンロの直火で緑ナスをしっかり焼き黒焦げにする。緑ナスのとろっとした感じとつるむらさきのねっとりした感じ、カボスの果汁、果肉、唐辛子のパウダーとExvオリーブ油

フキ 1キロ砂糖 90醤油 90酒 180みりん 90水 900 鉄の鍋(ダッチオーブンなど)

蕗200gr鶏肉80grアンチョビ2grケッパー 10gr梅干し2個オリーブ油材料をボールに入れて地獄蒸しする。30分途中、数回混ぜる

オカワカメのムカゴ 460gr緋扇貝 8個アンチョビ 20grケッパー8gr梅干し 10grセミドライトマト 20grエクストラバージンオリーブオイル130grオカワカメのムカゴはしっかり洗います。薄皮を綺麗に剥くとグリーン鮮やかな料理になります。緋扇貝は貝柱とヒモをつ…

材料乾燥椎茸 25ケ玉ねぎ 1/2玉塩トマト 5玉グァンチャーレ 150grモッツァレラ 2玉(200gr)グラナパダーノ乾燥椎茸を一晩水に浸けて戻す。戻った椎茸をサッと洗い、ヘタを切り落とす。戻し汁を濾し鍋に入れて、沸かす。灰汁を掬い、塩味をつけ、椎茸を入れて…

【材料】茎わかめ大蒜オリーブ油唐辛子ピーナツを砕いたもの（アーモンドやクルミでも代用可）茎わかめは食べやすい大きさにカットする大蒜は１ｍｍのスライス、唐辛子は半割し中の種を取り除く大蒜・唐辛子、オリーブ油を鍋に入れて、火にかけるオイルが沸…

【材料】乾燥椎茸 ３０個玉葱 １玉大蒜 ２片パンチェッタ 150ｇパセリ 適量トマト ７個粉チーズ 適量オリーブ油塩・胡椒椎茸は水に浸け一晩戻す椎茸を戻した汁をペーパーで漉し鍋に入れる戻った椎茸の石づきを切り取り、鍋に入れて少々の塩を入れ火にかける…

【材料】ＥＸ．Ｖ．オリーブ油 70ｃｃ大蒜 1片 みじん切り玉葱 1/2玉パプリカ ４玉 種、ワタをとり縦に7ｍｍカットトマトホール （水割り） 200ｃｃ水 500ｃｃオリーブ （スライスが望ましい） 10個ケイパー 大1塩 適量イタリアンパセリ 適量オリーブ油と大…

白ネギの甘くておいしいものを見つけたら、保存食もストックしてしまいましょう！【材料】ねぎ ジップロックタッパー１杯分（ソミュール液）穀物酢 700ｃｃ水 700ｃｃ砂糖 220ｇ塩 小1唐辛子 １本レモン 1/4玉スライス ねぎは５センチくらいに切りそろえる。…

簡単惣菜。イタリアン版

昨日の料理です。ナチュラルファーミングさんの野菜ディナーコースを作りました。いつも使ってる野菜のパワーや美味しさを改めて感じた気がします。ピクルスあかじゃが芋、新にんにく、ペコロスにサニーレタスを添えてラディッシュのトルタ火を通した赤、紫…

とうとう実現した食事会です。http://blog.goo.ne.jp/naturalfarming-staff/c/d5f9e32b72b97714e24cc23288cf6594ナチュラルファーミングさんの野菜を全面的に使って野菜のコース料理に仕立てます。副材料には野菜以外を使いますが、今の旬を感じてもらえると…

カラフルなラディッシュ。大きさもまちまち。直径５㌢を超えるものを混ざってます。葉を落として、水洗い中。。。

フレンチのシェフと無農薬自然栽培野菜の生産者のコラボ企画が、大分市のanabana flower cafeにて行われましたので、参加してまいりました。家族のような会でしたが、こんな刺激を待ってました。来月は、僕の番です。にほんブログ村 料理ブログ イタリア料理…