酒粕 75 卵 ５個 牛乳 700 グラニュー糖 100 牛乳を入れて沸騰直前まで温める。 火から外して酒粕を入れるそのまま放置して酒粕を緩くする。 泡立て器で混ぜてさっとシノワでこす。 卵、砂糖をすり混ぜてから酒粕牛乳を入れてよく混ぜる。 プリンカップにキ…

木綿豆腐1丁300gr グラニュー糖 45gr レモン汁大さじ1酒粕 15gr エスプレッソ 1杯 グラニュー糖 ラム酒 バニラエッセンス ココアパウダー 豆腐を地獄蒸し 重石をして1時間（しっかり水気を切る） 1/4を3ミリにスライスしてごま油とサラダ油で焼き、クラッカ…

塚原の牛乳 1Lグラニュー糖 400gr片栗粉 50gr塩（地元の塩）4gr 生クリーム 400gr 冷たい牛乳、グラニュー糖、片栗粉、塩を混ぜ合わせて鍋に入れ、火にかけて75度を3分。（殺菌もあるのでしっかり）冷まして、生クリームを合わせるアイスクリームマシーンに…

全卵 5個卵黄 2個グラニュー糖 175gr生クリーム（40％）140grA牛乳 560grナツメグ 小1/2ほうじ茶パウダー 25gr 1 鍋にAの材料を入れて弱火で熱し、沸騰直前で火を止めてふたをして10分蒸らす。2 カラメルを作る。鍋にグラニュー糖と水20ccを入れ中火て…

リコッタ 250gr生クリーム 100グラニュー糖 200grチョコレート 50grドライフルーツ いろいろ合わせて0.5合くらい Bヘーゼルナッツ 25grカボチャの種 25grピスタチオ 5grグラニュー糖 40grくらい？ リコッタにグラニュー糖を合わせてよく混ぜる生クリームは8…

【材料】ヨーグルト 500grゼラチン 10gra.卵白 200grグラニュー糖 100ｇb.生クリーム 300grグラニュー糖 25grヨーグルトを室温に戻して一部50度まで温めてふやかしたゼラチンを溶かしてしまう。とaとbを別に泡立てる。フロマジュブランに、ｂを合わせ、aを合…

全卵 5個 卵黄 4個 グラニュー糖 10gr 森のはちみつ 215gr 牛乳 600gr 生クリーム（40％）100gr バニラビーンズ（マダガスカル）1本 ローリエ（生）2枚 卵をボールに割り入れ、蜂蜜を入れてほぐす。 牛乳にバニラ、ローリエを入れて鍋で50度まで加熱する。 …

チョコレート70％（リオアリバ）220grバター50gr卵2個グラニュー糖80gr生クリーム100gr米粉 80grベーキングパウダー 6gr チョコとバターをボールに入れて湯煎にかけ溶かす卵にグラニュー糖を混ぜておき、溶けたチョコを合わせる生クリームも加えるベーキング…

牛乳200gr乾燥椎茸 10grバニラビーンズ 1/2本卵黄3個グラニュー糖 40gr生クリーム 150gr 冷たい牛乳に椎茸とバニラを入れて1晩卵黄にグラニュー糖をすり合わせる一晩置いた牛乳を鍋に入れて沸騰直前まで火にかける牛乳をシノワで濾し、バニラだけ取り出しさ…

乾椎茸10gr牛乳200gr卵黄2個グラニュー60gr立てた生クリーム200gr板ゼラチン半分温泉水20gr 牛乳に乾椎茸を入れ一晩冷蔵庫にて戻すそのまま、ゆっくり沸騰直前まで火にかけるシノワで濾し、ふやかしたゼラチンを混ぜ溶かす卵黄2個にグラニューをすり合わせる…

『初夏のオレンジケーキ』パウンド型 バター 60grリコッタ 50gr卵 2個砂糖 90gr薄力粉 80grアーモンドプードル 50grベーキングパウダー 6gr山椒粉 小1/3●アンコールのコンポートアンコール4個輪切り（厚み持たせる）砂糖20ｇ水50mlレモン汁小さじ２弱火で20…

おひさまきらりんグラニテおひさまきらりんそのまま凍らす。フォークで崩しながら固める。 柑橘系タロッコ、はるか、橙、アンコール薄皮取って小房にするか、スマイルカット国東オリーブ油と蜂蜜、山椒の葉アッシェでマリネ。ドライ山椒でも良い。

ブランデー80水300砂糖100蜂蜜 大1（海辺の蜂蜜）丁字 3本金柑580 金柑以外の材料を鍋で沸騰させるそのまま真空パック地獄で３０分全開

ハイビスカス 1.2ローズヒップ 1.2ローズピンク 1.2ローズペタル 1.2水 120砂糖 60 煮出してから冷ます。いちごをさっとマリネする

シルキークイーン 1kgグラニュー糖 100grマイヤーズラム キャップ1/2 八朔（果肉のみ）2個（400gr）グラニュー糖 40gr上新粉 25gr 八朔の黄色の皮のみ 2個分グラニュー糖 50gr キャラメル 適量地獄蒸しプリン スプーン一杯 シルキークイーンは皮ごと地獄蒸し…

湯治柿 ＝ 渋柿のマリネ。 温泉のお湯に浸かり渋が抜き。人も温泉に浸かって疲れ（渋）が取れるように柿も渋が取れて甘くなるのが面白い。 渋柿43℃の温泉に18時間漬ける。渋が抜けたか確認して、皮を剥き、種子を取り、一口サイズに切る。 渋柿16個森の蜂蜜…

チョコレートのプリン鹿鳴越おうはんの卵 6個きび砂糖カソナード 120gr牛乳 500grアマゾンカカオパウダー 50grアマレット(ディサノッロ) 大1マイヤーズラム 大1卵を砂糖を混ぜながらしっかり攪拌牛乳を沸かす。沸騰厳禁。カカオパウダーにすこしづつ牛乳を足…

一番下から、キャラメルクリーム 砂糖、水、ブランデー、生クリーム、牛乳柿のデグラッセ 1.5センチ角切り バター、砂糖クレマディマスカルポーネ 卵黄5個水70グラニュー70 マスカルポーネ、生クリーム100、卵白4個、グラニュー糖40柿のコンポート 柿のスラ…

卵 ２個牛乳 200ccマロンクリーム（加糖） 150gr マロンクリームをボールに入れて牛乳を少しづつ加える。鍋に入れ、温める卵をボールでしっかり混ぜて、マロンクリームをくわえる地獄蒸しで３０分 90度

梨のチップ薄くスライスした梨を60ﾄﾞで乾燥させる（必ずパリパリにさせる） 梨とカボスのシャーベット梨は皮をムキ500grカボス ヘタとタネを取り皮ごとミキサーに混ぜる（甘さが必要であれば蜂蜜を加える）アイスクリームマシーンにかける

カボチャ 正味200grグラニュー糖 40gr卵 2個牛乳 200grバニラビーンズ 1本酒粕 20gr

・抹茶のジェラートhttp://ottoesette.seesaa.net/article/476173236.html ・桃のコンポート桃を湯むきにする縦に半わりタネを取る 水500シャンパン400ブランデー100砂糖500蜂蜜 大1スパイス（シナモン、クローブ、スターアニス） ・酒粕入りマスカルポーネ…

豊後梅 2kg砂糖 500grスパークリングワイン（フェラーリ）300grブランデー 100gr水 600cc 梅以外を鍋に入れ、火にかけ沸騰させる。その中に完熟の豊後梅を入れて10分煮る。そのまま粗熱をとり、梅を打ち上げる。シロップのみをそのまま煮詰める15分火にかけ…

全卵 2個卵黄 2個グラニュー糖 75gr牛乳 300ml酒粕 30gr キャラメルグラニュー糖水適量 牛乳、酒粕を鍋に入れて溶かし、火にかけます。沸騰直前まで。ボールに全卵、卵黄を割り入れますグラニュー糖を入れすり混ぜます。沸かした牛乳を混ぜながらそそぎます…

牛乳 500cc生クリーム 240cc水 200grホワイトチョコ 320gr抹茶 40gr

生クリーム 500cc牛乳 350grバニラビーンズ 1/2本黒糖 150grレーズン 35grレーズン漬汁 大1マイヤーズラム 35gr

卵黄 160grグラニュー糖 100gr生クリーム 440gr牛乳 440grエスプレッソ（濃）2杯レミーマルタン 60cc黒糖 30gr

パルミジャーノ 200gr（湯煎で溶かす）生クリーム 350gr塩

卵黄 2個牛乳 200ccグラニュー糖 40gr柿（熟したもの皮を剥いて） 700ccシロップ 300ccれ