今日は、カルパッチョって言っても、大分版です。大分には、きらすまめしと言うお魚料理があります。方言で、きらす＝おから、まめし＝まぶす。ようは、おからを生魚に和える料理なんです。おからには、カボスを搾ります。カルパッチョに仕上げるから、オリ…

やっと塩トマトの味がのってきました～ 年末ブログに乗せた青いトマトがこんなに赤くなりました。 なんといっても、このトマトは、皮が剥けないのが特徴的です。 もちろん、味はピカイチ! なんで塩トマトと言うかというと、熊本の八代の干拓地で作られてるた…

春にちかづくと料理の色が優しくなってきます。このソース簡単です。 ［材 料］ スパゲッティ 90gが目安です。 ニンニク ﾐｼﾞﾝｷﾞﾘ１個 オリーブ油 70cc 唐辛子 1本 小柱 10個くらい イタリアンパセリ 1ツマミ 春キャベツ 1cm角で葉っぱ1枚分 ブロッコリー 小…

色が綺麗なアオサノリが入ったんで、作ってみました。 チーズ少なめにして、軽い味に仕上げました。 香りがとてもいい。磯の香り。お米の食感を感じて欲しいので、中には何も入れず、上にキスのフリットなんかを乗せて…

緋扇貝にいろんな海の幸を盛り付けてみました。 サザエ、緋扇貝、烏賊、マグロ、カンパチ、ノリや唐墨。

アラを切り身にして、塩をして手で馴染ませます。そして置くこと20分。魚から出た水を拭き取り、フライパンで焼きます。オリーブ油に半分のバター皮面をまずしっかりゆっくり焼く、皮をぱりっとさせる。そうしてると7割火が入ってくれます。少し返して、あと…

雑穀が美味しく体に良いということで、作ってみました。ただリゾットよりもさらに、時間がかかりますが… 赤米もいれたので、全体が赤くなりました。あとは、大豆や粟、大麦、緑豆など。 焼き鳥焼きネギを合わせてみたのは、雑穀を食べてた鶏だから相性がよい…

オードブルに冷たいパスタ。釧路のいくらが沢山あるから作りました。 美味しいいくらだから、なかなかいいかんじに仕上がりました。 キャビアはなかなか大量につかえないけど、これなら負けてません！

蕪が本当に大きくなって甘くなって、まさにスープを作れと言われたようで作ってしまいました。 あまりに大きくて中はすが入ってましたが、スープなんでよしとしましょう！ スープを装ったら、スモーキーなベーコンを炒めて盛り付け♪ 心も体も温まる優しさが…

サツマイモがを沢山もらってきたのでスイートポテトにしました。 サツマイモを牛乳でにこんでペーストにして、砂糖と玉子、ラム酒を混ぜて、スプーンですくい、卵黄を塗ってオーブンに入れて出来あがりなんで簡単！ バニラのジェラートにフルーツを盛り付けて

釧路の塩いくらが沢山着ました。 今日はスパゲティで！ ルッコラを入れたペペロンチーノを作って、上からいくらをどっさり！ アツアツのスパゲティにかけると、いくらに熱が入っていくので、半熟のようになり口当たりはカルボナーラのようです！

豊後牛は、この季節こんな形で。 春菊がたくさん収穫されます。しかもなかなか美味しいので 生でいけます。なめこは、なまでとても大きなものが入るので、 それをバターソテー。 ソースは、スジで取ったものと、マスタードをあわせたものに しました。 なめ…

地鶏で、カチャトーラ＝猟師風ってのを作りました。 白ワインやオリーブ、ケッパーで煮込む料理です。 今日はトマトもいれました。 由布院は雪で寒いので、煮込みが食べたくなります。

柔らかいキャベツと菜の花の登場する季節になりました。柔らかいし甘いキャベツだからこそできるパスタです。もちろん季節限定。 作り方は簡単。ペペロンチーノがつくれれば、あとは、麺と一緒にキャベツと菜の花を茹でるだけ！ 少し柔らかめに茹でるほうが…

蕗の薹を採りにいってきました 朝寒かったので、土が少しシャリシャリと音を立てました。 蕗の薹は意外とわかりづらく土やら枯れ葉やらにかくれてて時間がかかりす。

プリンのバニラをシナモンにして砂糖は黒糖にかえて作りました。 コクと風味のあるプリンに仕上がります 冬なんでいいかなと

キャベツも春の柔らかいものが出てきました。 パスタもいいけど、肉料理にも使いたいと思いました。

鶏肉を薫製にしたものをスライスして、大根は乱切りして軽く乾燥させたものを使いました。 ニンニクを潰して入れ香りをだして、鶏薫製と大根を炒め白ワインを降り、トマトソースを加え煮込みます。 ちょっと、辛い方が美味しいので、好みで唐辛子を入れて作…