ウニの濃厚な旨味とトマトの酸味を合わせたパスタソース。生クリームで繋ぎます。

７月になって半分が過ぎ、夏真っ盛りな気分になってきました。 もちろん、夏野菜が元気な季節、 それを生かした、料理しなきゃいけません。 スペインの代表的な冷たいスープ『ガスパチョ』 材料は、 玉ねぎ、セロリ、ピーマン、胡瓜、トマト まさに、夏の材…

鱧の産地のパスタを作りましょう！ 皮を引いて、骨ごとミンチにしました。 塩を当てて、少し片栗粉を混ぜてから、 丸めました。 もっと、いろいろ入れてもよかったのですが、 なんか、鱧感を荒あらしく出したかったので、 このくらいの調合がベストだと思い…

これは、ビーツとシェーブルチーズのリゾット。 このシェーブルが、ナッツみたいな香りがして、 何ともビーツの土の香りとよく合います。 真赤に仕上げたリゾット。 真夏の感じがします。 今日は、久しぶりに福岡から来てくださった お客様に即興で作ってお…

ビーツが収穫できました！ 西洋のものなんでしょうが、湯布院で採れた野菜です。 これは、活かさなきゃ損！ って勢いで作りました。 まずは、ポタージュ。 ビーツを作ってくれたのが、赤坂さんなんですが、 その他、いろいろ作ってくれます。 ジャガイモ、玉…

簡単なイタリアンです！！ 7月に入って、夏らしくなってきました。 茄子に、カボチャ、ゴーヤがたくさん！！ なので、マリネなどを覚えて、もらった時に、処理しておく方法を ゲットしておきましょう！ これは、焼きナスにして、ミント、ドライトマト、オリ…

鱧と言えば、京都ってイメージですが、 実は、大分県は鱧の産地で有名あります。 よって、いい鱧が入手できるわけで。。。 眼には見えない、手間をかけた、料理になってしまいました。 鱧をペンネと合わせて、カットします。 その前に、実は、骨を全て抜いて…

ウコッケイのミートソースを作ってるところです。 肉の色がすごいですね！ この肉って、食べ物の色じゃない！ 黒紫色。 でも、体にはいいらしい・・・ 肉でソースを作ったら、卵でパスタ生地を作って ラビオリです。 余談ですが、別府の大学で 新型インフル…

僕が、使っている地鶏は、豊のしゃもっていう大分県の品種です。 豊のしゃもについては、こんな説明。 大分県畜産試験場で昭和６０年以来繰り返し試験をして誕生した本物の地鶏です。 鶏の中でも最も美味しいと言われているシャモの素質を５０％持つために、…

カボチャの季節になりました。 なんだか、いつの間にか夏になってしまいました。 カボチャって、僕にとってなんとなく創作意欲がわく食材何ですぅ。 なので、夏が来たぞーって感じになります。 今年初ものは、県内産でしたが、ちょっと早かったので、若くて…