酒粕 75 卵 ５個 牛乳 700 グラニュー糖 100 牛乳を入れて沸騰直前まで温める。 火から外して酒粕を入れるそのまま放置して酒粕を緩くする。 泡立て器で混ぜてさっとシノワでこす。 卵、砂糖をすり混ぜてから酒粕牛乳を入れてよく混ぜる。 プリンカップにキ…

材料牛レバー ･･･ 3kg 玉ねぎ 5玉牛乳 ･･･ 1000ml水 ･･･ 1000ml塩 ･･･ 100grバター ･･･ 250 オリーブ油 200V.O.（ブランデー） ･･･ 適量マデラ酒 ･･･ 適量生クリーム ･･･ 1000ml セージ、ローリエ 作り方1. レバーを掃除し、一口大に切ってから水につけて血…

地獄蒸しを駆使した上モツの旨みを凝縮したトリッパプリプリの脂身が口中で甘くとろける小腸にむっちり肉厚のトリッパ、そして食感も独特なギアラ、と存在感たっぷりの内臓が醍醐味のイタリア版モツ煮込み。 原型は、トスカーナ州の白いトリッパの煮込み 牛…

新玉ねぎ10玉→地獄蒸し後2300gr クレソン（芹）480gr ジャガイモ 300

新玉ねぎ10玉 芹 300gr ジャガイモ 300gr 塩

生姜 1片 ニンニク 1片 唐辛子 3本 水 500gr 塩 15gr 甘酒 大2 よく混ぜてしまって 野菜を入れる。 地獄蒸しの近辺に保管して酸味が出てくるまで。

ほうじ茶（パウダー）15gr カモミール 4 牛乳 240gr 卵 ３個 黒糖 100 塩 2 太白ごま油 60 薄力粉（地粉） 240gr ベーキングパウダー 10 グリュドカカオ 10gr かぼちゃのタネ 10gr アーモンド 10gr ドライフィグ ３個 型に入れて、地獄蒸し全開で40分

材料ブラッドオレンジ 1個(約180g)砂糖 90gレモン汁 大1水 180ml 作り方①オレンジは塩をこすりつけ、ぬるま湯でよく洗う。②5mmの薄切りにする。③鍋に水と砂糖を入れて火にかけて沸騰したら、スライスしたオレンジとレモン汁を加える。④煮汁が少し残る程度ま…