合い挽きミンチ 3kg玉ねぎ10玉椎茸（乾燥）50grニンニク10片生姜 100grカレー粉 150grクミン大1コリアンダー大1ガラムマサラ大2パプリカパウダー大1ガーリックパウダー大1ナツメグ小2ターメリック大1ケチャップ500grトマトホール（水割り）400mlヨーグルト50…

万願寺とうがらし3（空芯菜でも可）ヘーゼルナッツ1ムール貝1ヘーゼルナッツオイルで和え 万願寺は地獄蒸しを5分当てるどれも刻んでからボールに移しオイルをまぶして和えるクネル出来るように

全卵 5個 卵黄 4個 グラニュー糖 10gr 森のはちみつ 215gr 牛乳 600gr 生クリーム（40％）100gr バニラビーンズ（マダガスカル）1本 ローリエ（生）2枚 卵をボールに割り入れ、蜂蜜を入れてほぐす。 牛乳にバニラ、ローリエを入れて鍋で50度まで加熱する。 …

豚肉ロース塩 1.5%砂糖0.%ローリエ2枚 1キロにつきローズマリー 2本 いちきろにつき黒胡椒 適量ex.v.オリーブ油で表面コーティング一晩マリネ温度管理した地獄蒸しで蒸す65度目安にする。3時間

ジャガイモペースト400gr （季節で芋を変える。里芋など）上新粉70gr片栗粉 40grオリーブ油 大4塩少々 ジャガイモを皮ごと地獄蒸しで指でつぶれる程度まで柔らかくする皮を剥き、マッシャーで潰す粉を振るい入れてよく混ぜ、軽くこねる 8grで計量し、綺麗に…

桃 1個モッツァレラ 1個オリーブ油塩バジル 桃は流水かけながら生毛をしっかり取り除くすぐ塩を軽くふり混ぜる。（変色防止）桃の味によっては、かぼす（レモン）、はちみつなどを追加。モッツァレラはてでちぎります。（できるだけクリーミーなのがいい）少…

黒豚の肩部分を使用する。塊のまま地獄蒸しできるサイズでカットする。重量の8％の塩糀と鮎魚醤を全体塗り深バット。1時間マリネし、深バットのまま地獄蒸し。全開、蓋しめ（105℃目標）地獄蒸ししたら汁が出ます。その汁ごと落としラップして粗熱をとり冷蔵…

ドラゴンフルーツ 赤と白 1個づつ 赤玉ねぎ 小さめ1個 スライス 1/2長 柚子こしょう 小1 かぼす 1/2個 パプリカパウダー 大1 カボチャの種入りデュカ 大1https://ottoesette.hatenablog.com/entry/477264727.html 塩 ボールに柚子こしょうを入れて、かぼすの…

すじこ1700gr酒100みりん100水100塩30