紅ハルカ 500g砂糖 65gバター 35g生クリーム 50g卵黄 1個ラム酒 3g 紅ハルカを皮付きのまま地獄釜に入れる2時間皮をむいて、他の材料と一緒にフードプロセッサーに回す。 バットに詰めて、7分焼く（表面に卵黄を刷毛で塗って）

さつまいも 400g牛乳 200ccバター 40g砂糖 40g卵黄 2個ラム酒 15cc さつまいもは、皮をむいて輪切りさつまいもと牛乳を鍋に入れ、柔らかくなるまで蓋をし、その後、蓋をとり汁気を飛ばしながら煮る熱いうちに芋を裏ごし、他の材料を全て入れ合わせる天板にク…

にんにく1片唐辛子1本オリーブ油100cc 玉ねぎ1／2玉人参1／2本セロリ1／2本パプリカ1個分（赤黄半分づつ）※野菜は全て細切りにする しめじ1株豊のしゃもササミ 6本パン粉、卵、小麦粉 砂糖80gr白ワイン160gr白ワインビネガー240grレモン1個スライス（カボス…

A猪肉鹿肉1.2キロ B炒めた玉ねぎ80grパン粉 30gr卵 3個ブランデー 20gr赤ワイン 40gr Cにんにく 18grローズマリー3枝ローリエ3枚オリーブ40gr塩 12grブラックペッパー 35回す ムカゴ 35gr Aを2:1の割合で準備するともにミンチにする猪は粗め、鹿はペースト状…

白菜が甘くておいしい季節がもう少しでやってきます。 寒くなって寒が入ると本当に甘くて美味しくなります。鍋の具材だったり、漬け物は定番で、洋食なら白菜をグラタンにしたものなど人気があります。ここでは、パスタにしました。キャベツのイメージで、使…

豊のしゃも もも肉4枚 荒いみじん切り玉ねぎ 2個 みじん切り人参 1本 みじん切りセロリ 1本 みじん切りニンニク 1片 つぶしローズマリー 1本 みじん切り干し椎茸 3個セージ 1本 またはフレッシュのローリエ豊のしゃものブロード白ワイントマトホール70c$オリ…

烏骨鶏の卵 6個きび砂糖カソナード 120gr牛乳 500gr柿の葉 大1アマゾンカカオパウダー 50grアマレット(ディサノッロ) 大1マイヤーズラム 大1 卵を砂糖を混ぜながらしっかり攪拌牛乳に柿の葉を入れて煮出す。沸騰厳禁。カカオパウダーにすこしづつ牛乳を足し…

仔羊2.8キロ 玉ねぎ1キロ赤ワイン2本豆(インゲンなど)水で戻して500grトマトホール+水 1リットルローリエ2枚ローズマリー2本にんにく 1片 玉ねぎみじん切りして、炒める仔羊は1センチ角、塩して焼く小麦粉を振るい入れる玉ねぎと合わせて赤ワインを入れて強…

ニラ500grキスケ50 (乾燥麹と塩半々) 1%地獄蒸しピーナッツから付き400gr剥いて200grアンチョビ30grオリーブオイル100gr ニラは刻むキスケを振り、揉み合わすピーナッツ、アンチョビは刻む全体を混ぜてオリーブオイル回しかける。

豊水 1個 ジン 15cc 生クリーム 100cc 牛乳 200cc アーモンドスライス 20gr 砂糖 35g 栗の蜂蜜 10gr バニラビーンズ 1/2本 板ゼラチン 20gr 豊水（梨）は皮を剥き、くし切りにしてスライスする。 牛乳、生クリーム、ジン、バニラビーンズ、砂糖を入れて沸騰…

材料ゴボウ 一本コンニャク 三丁唐辛子1本ごま 大2みりん砂糖 1／2合醤油 1／2合酒 1／2合出汁 2合ごま油ごぼうは乱切り酢水につけ、こんにゃくは5mmの短冊ごぼうとこんにゃくどちらも下ゆでする。こんにゃくは、油で炒める。表面がちじんで来るまで。下ゆで…

材料 にんじん1/2本（75g） 米麹 （生）150g 納豆150g 塩昆布 （細切り）20g 白ごま40g しょうゆカップ1/2 酒カップ1/2なし 作り方 1、にんじんはせん切りにする。 2、小鍋にしょうゆ・酒各カップ1/2を入れて煮立て、にんじんを入れてすぐに火を止める。 ボ…

材料 ブラッドオレンジ 500cc 甘酒 500cc はちみつ100gr フロマージュブラン 大1 エディブルフラワー ミント アマゾンカカオ 上に、 ミント、エディブルフラワー2色くらい タロッコオレンジの果肉 ピールを砕いた粉末 アマゾンカカオを加えました。

レンコン 300gr 豆腐 100gr 小ねぎ 大2 塩小さじ1 片栗粉 大2 生姜 少々 玉ねぎみじん切り 1/4玉 サラダ油 ナツメグ レンコンはすりおろし 玉ねぎはみじん切りして好き通るほど炒め、冷ましておく 豆腐は地獄蒸しして水気を取り、フードプロセッサーにかける…

蕗200gr鶏肉80grアンチョビ2grケッパー 10gr梅干し2個オリーブ油材料をボールに入れて地獄蒸しする。30分途中、数回混ぜる

地元のタロッコ（ブラッドオレンジ）です。 香りがとってもエキゾチック。 簡単にスマイルカットにしてマリネ 白ワインのゼリーを纏わせました。 白ワイン400cc 温泉水200cc グラニュー 250cc クローブ 3粒 ゼラチン3枚 球形のレアチーズケーキと一緒にお皿…

オカワカメのムカゴ 460gr緋扇貝 8個アンチョビ 20grケッパー8gr梅干し 10grセミドライトマト 20grエクストラバージンオリーブオイル130grオカワカメのムカゴはしっかり洗います。薄皮を綺麗に剥くとグリーン鮮やかな料理になります。緋扇貝は貝柱とヒモをつ…

トマト7玉塩2gr生姜15grレモン皮ごと50grEXバージンオリーブ油100ccナチュラルエミュル1gr全てをミキサーにかけるトマトの味によって変わるので味見をして仕上げる

やまもものペースト700gr グラニュー糖400gr カボス果汁 2玉分 クエン酸5gr ペクチン20gr

にんにく20gr 生姜60gr オリーブ油175cc 玉ねぎ1たまみじん切り 人参1本みじん切り セロリ1本みじんぎり 唐辛子半割1本分 （しっかり目に炒める。） チャツネ100gr トマトホール270cc （さらに、炒める） ターメリック（ウコン）小さじ1/2 サフランひとつま…

ニラ（茹でたもの）800gr 緋扇貝の紐200gr 水2000cc ムール貝剥き身60gr ムール貝の出汁200gr ミキサーにかけて、裏ごしする。 濃度を少しつけるために煮詰めて、 バットに薄くのばす 生のニラを並べて貼り付けて、 100度のovenで乾燥させる。

リュウキュウ 大分の郷土料理の代名詞"りゅうきゅう" 沖縄（琉球王国）から伝わった言われたり、 和食で胡麻をつかう料理に利休とつけることからといわれたりします。 真相が知りたい今日この頃。 大分に沖縄経由で来たものといえば、 焼酎 鉄砲 しっとうい…

ハンバーグ 和牛ミンチ 2キロ パン粉 75g 赤ワイン 90cc トマトホール 45cc 塩 13、75g 黒胡椒 ナツメグ 玉ねぎ550g（炒める） 卵2個 冷水でひやした手で加工する しっかりこねる