タラオサのトリッパ風 タラオサというのは、タラのエラと胃を干したものです。 全生産量の９０％は、 海のない土地・日田地方周辺が使うという 何とも変わった食材です。 江戸時代の参勤交代で、北の地方のものを頂き帰ったのが 由来だとか・・・ 水を変えな…

カワノナツダイダイのプリン カワノナツダイダイ＝甘夏です。 大分県津久見町の川野さんが初めに造られたそうです。 【材料】 卵黄 4 個 全卵 4 個 グラニュー糖 220 g 牛乳 1500 cc バニラビーンズの鞘 1/2本 甘夏 ２個 キャラメル グラニュー糖 水 《作り…

【材料】ＥＸ．Ｖ．オリーブ油 70ｃｃ大蒜 1片 みじん切り玉葱 1/2玉パプリカ ４玉 種、ワタをとり縦に7ｍｍカットトマトホール （水割り） 200ｃｃ水 500ｃｃオリーブ （スライスが望ましい） 10個ケイパー 大1塩 適量イタリアンパセリ 適量オリーブ油と大…

【材料】 水 600ｃｃ 粉コーヒー 15ｇ カルア（コーヒーリキュール） 大3 ガムシロップ 70ｇ メープルシロップ 大2 深バットに流し、冷凍庫に入れる。 時折、フォークで混ぜシャリシャリ感を出す。 バニラのジェラート ヘーゼルナッツ グリュドカカオ

白ネギの甘くておいしいものを見つけたら、保存食もストックしてしまいましょう！【材料】ねぎ ジップロックタッパー１杯分（ソミュール液）穀物酢 700ｃｃ水 700ｃｃ砂糖 220ｇ塩 小1唐辛子 １本レモン 1/4玉スライス ねぎは５センチくらいに切りそろえる。…

http://www.picksalami.jp/mangalica/images/mangalica_eyecatch.jpg Mangalica(マンガリッツァ)はハンガリー原産の豚です。そして19世紀には、 この豚の産出国として、ハンガリーはヨーロッパ中で最も良く知られていました。豚舎ではなく広々とした森や草地…