ドラゴンフルーツ 赤と白 1個づつ 赤玉ねぎ 小さめ1個 スライス 1/2長 柚子こしょう 小1 かぼす 1/2個 パプリカパウダー 大1 カボチャの種入りデュカ 大1https://ottoesette.hatenablog.com/entry/477264727.html 塩 ボールに柚子こしょうを入れて、かぼすの…

ひじき 20gr玉ねぎ半玉人参100gr穀物酢 300gr太白ごま油 300grしょうゆ 300grみりん150gr出汁 150cc ひじきは水戻しして細かく刻む玉ねぎ、人参はすりおろし材料を全てボールで合わせる一度沸騰させる。

オーガニックサポーターのかけはしです。寒くなってもうキャベツが出回る季節になっていました。手に入れたのは赤キャベツ。 赤キャベツ1.8kg塩 50grローリエ、唐辛子 各1 手でしっかり揉み、水が出るまで。そのまま、ローリエと唐辛子を加えて保存容器に移…

【材料】 ツナ（ここではカジキで作った自家製を使用） 赤玉ねぎ1/4玉 ドライトマト ２個 ケッパー 小１ イタリアンパセリ 塩・こしょう EXVオリーブ油 バルサミコ

【材料】鱧（１キロ以上の大きなもの） １本茄子 ２本しし唐 ６本おろし生姜 少々オリーブ油 適量山椒等お好みで 処理された鱧に少し粉をはたき、オリーブ油でこんがり焼く作っておいたたれと生姜を入れて合わせる茄子は乱切りして、軽く塩をし別にオリーブ…

無花果を丸ごとパン粉を付けて揚げます。 葉野菜を敷き、レモンのドレッシングを上からかけます。 【材料】 無花果 パン粉 ベビーリーフ ミニトマト レモンドレッシング (レモン１：ＥＸＶオリーブ油４、塩、胡椒、パセリ、レモンピール卸） 仕上げ用アーモ…

フレッシュなリコッタと豆類の相性は良いです。 豆をいろいろ一晩水で戻します。 地獄釜で一気に蒸しあげます。 30分から1時間くらいかかります。（豆による） 温かいうちに塩オリーブ油で味をつけます。 そのまま粗熱をとり、冷まします。 グリーンピースや…

夏野菜が入ると一気にカラフルになります。

夏野菜が走り始めてました。 今日の材料。 コイカ 新鮮なものをさっとボイルしてそのまま ホウボウのウキブクロ これも掃除してさっとボイル ゴーヤ 塩もみ エシャロト 生 パプリカ赤 生 ニンニクの芽 しっかり茹でる サツマイモ 蒸し アスパラ アスパラの小…

タコに里芋は切っても切れない縁なのだそう。 ある地方では、タコが地上に上がり、畑に芋を食べるのだそうです。 ということで、相性の良いこの2食材をサラダに。。 イタリアンのレシピでは、ジャガイモと合わせたりセロリと合わせたりするタコです。 季節的…

酢で〆た鯵と、ジャガイモをサラダにしました。 このサラダは、大分県の郷土料理「キラスマメシ」にちょっとならって作ります。 キラス ＝ おから マメシ ＝ まぶす おからをまぶした生魚の料理。 大分・臼杵で、おからを炒ってから出汁・醤油・カボスで味を…

最近、野菜の種類が少ない季節です。毎日、25品目を目標に頑張ってますが、なんとなく、厳しくなってきました。とは言っても、旬の今採れている野菜と魚のサラダは毎日用意してます。明日は少し数が減るかもしれませんが。。。旬のものを食べるってことは必…

トマト主体です。 トマトをくりぬいて、中のぶんを角切りにして、 お魚を同じ大きさに切ってからボールで味を整えてから トマトの中につめました。 小さくかわいらしいラディッシュとマスタード菜、ルッコラの花。 トマトって旬は夏じゃないの？ って質問を…

シーザーサラダ（英: Caesar salad）は,ロメインレタスの上にニンニク、 塩、コショウ、レモン汁、オリーブオイルで作られるホワイトドレッシングに、 削りおろしたパルメザンチーズとクルトンをトッピングして仕上げる。 1924年7月4日、アメリカ国境に接す…

二色のアスパラが入荷しました。ホワイトアスパラは、北海道産、グリーンアスパラは、地元のもの。 ホワイトアスパラと、グリーンアスパラの太いものは、フライパンで焼きます。 細いグリーンアスパラは、さっと茹でて。 ルッコラ、パルミジャーノチーズをも…

綺麗な翡翠色が見せどころの一皿を作りました。 初夏になると、庭の新緑がきれいでうらやましくなるので、 このお皿にも、緑を盗んできました。 豆を緑色に炊くのは、僕らより、お母様たちが間違いなく上手なので、 それを見習ってみました。 カチエビは、宇…

7月4日（アメリカ独立記念日）の夜、シーザーは手元に残っていたありあわせの材料でシーザーサラダを作ったという。やがてシーザーサラダは名物として評判となり、ティファナに押しかけるアメリカ人観光客が本国に伝え広めた。 初期のシーザーサラダのドレッ…

いつも、野菜を頂いてたかたが、農業辞めること決まって、畑を片付ける作業に入ってしまいました。ベビーリーフで作った訳でないけれど、大きくなる前に収穫になって、うちにとどきました。大事に使いたいけれど、悪くなってしまうので、美味しいウチに使っ…

イタリアン定番とも言える一皿です。 正式名称、Insalata di Caprese (インサラータ・ディ・カプレーゼ:カプリ風サラダ) Caprese とはカプリ風という意味。 日本では、カプレーゼでだいたい通用するくらい広まった感ある料理ですが、 本国イタリアで、カプレ…

今ある旬の野菜をありったけ使って盛りつけたサラダです。 野菜の形をなるべく生かしてあげるような盛り付けを心がけます。 盛り付けには、絵心を使いましょう。 料理って、絵を描くのと一緒。 口の中に消えるまでの、瞬間アートだと思って 気持ちを込めて盛…

トレビスがきれいな赤色で収穫されるようになりました。 生ハム、ルッコラを混ぜてからサラダにします。 ドレッシングはゴルゴンゾーラを使ったクリーミィーなドレッシング。 ゴルゴンゾーラ、ビネガー、オリーブ油、アルガンオイル、 くるみ、生クリームを…

周りには、カボスのゼリーとトマトのピューレを流しました。 茹でたり、蒸したり、オーブンで焼いたりと 下処理をしっかり、こっそりしてます。 『野菜がおいしい』 って言ってもらえたらいいんです。 田舎の野菜って美味しいんですもの。 本当に。 この前、…

夏野菜、秋の野菜が入り混じる季節です 種類が豊富♪ ドレッシングは、これも採れたてカボスを使って! 眼で楽しんでもらうように盛り付けします

野菜サラダは、こんな形に盛り付けて前菜になります。 近くの農家さんが作ってくれたビーツを煮出してゼリーにしました。赤ピンクで綺麗です 花は、コーンフラワー＝矢車草です。 これも、作ってくださいました

トマトが３種類入荷しました。 どれも、熊本の八代「松永さん」のもの。 塩トマト、 初恋、 ミニトマト、 言わずと知れた、塩トマト。 八代あたりでしか作れない代物。 松永さんのは、味のバランスがすごく良くて 超お気に入り。 甘いだけではだめ！ってこだ…

グリルした野菜は、味が凝縮される感じがあるから好きです それらをサラダらしくよそおってみた一皿なり

またまたサラダ。 最近、野菜が種類沢山。 なんで、色合いが華やかになって楽しい！ 味もメリハリがあって夏って感じです。

夏らしい感じです。 珍しいのは錦糸瓜かな ビーツもあります。 最近、毎日夕立が凄くて、雷もなるし困ったものです。 しかし、野菜は元気いっぱいです。

今日のサラダは、アスパラ一杯! お皿に散らかしてみました～ オレンジのチーズ、ミモレットをふりかけて、ドレッシングは、わさびの葉のドレッシング。ピリッとしますが、春らしいかんじです。

ああかわらずサラダです。 野菜は大分替わりました。かわった野菜はレタサイ。レタスと白菜のアイノコらしいです。 あと、レッドバジルなんてのも初めてはいりました。もうひとつ大浦ゴボウ。大きくて太いの。中に素が入ります。 その他は、葉野菜いろいろと…