旨い地元のチーズ.。 チーズ業界で国内最高峰の審査会 ｢第7回 ALL JAPANナチュラルチーズコンテスト｣（主催・社団法人中央酪農会議） で賞を受賞されてます。 種類ごとに9部門に分かれて､｢外観･色調｣｢組織｣｢風味｣を競う同イベント｡ この日は、前日の一次審査…

今年初のジェノヴェーゼを使ったパスタを食べました鯛の出汁をとってたので、身をほぐしてからトッピング。 初めての割には、すでにバジルの味がしっかりしてます。今年の夏はバジルが大活躍してくれるかもしれません。

イタリアンのパスタの基礎になる大切なところです。 お店それぞれのこだわりが見える所です。 材料（２人前） スパゲッティ 160g（１．７ｍｍ） ニンニク 3片（1mmにスライス） 唐辛子 1本（半割にして種をとります） イタリアンパセリ 1つまみ(摘みたて粗…

今年は、見事に豊作♪ 去年は、実らなかったｔのでした。 ６月に実がなるから、６月のベリー＝ジューンベリー。 使い方としては、ブルーベリーのような感じでしょうか。 生のまま、ジャム、タルト。この辺りがポピュラー。 たまには、ジビエのソースなどにも…

二色のアスパラが入荷しました。ホワイトアスパラは、北海道産、グリーンアスパラは、地元のもの。 ホワイトアスパラと、グリーンアスパラの太いものは、フライパンで焼きます。 細いグリーンアスパラは、さっと茹でて。 ルッコラ、パルミジャーノチーズをも…

葉も茎も柔らいので、生のままで、全草を料理に利用できます。 セロリの原種とされています。 スープの香り付けから、生のままサラダに入れるなど色々な料理で使えます。 セロリは、茎の部分が大きくなるように改良させたようです。 ビタミンが豊富です。 香…

ピリッと辛い。 サラダ、漬物、おひたしにと万能野菜です。 加熱しても美味しくいただけます。 西洋ワサビに似た辛さが特徴のカラシナです。わさびの葉ではありません。 サラダやおひたしにして食べますが、特に肉料理との相性がよいです。 アブラナ科の植物…

甘いニラ。 ビタミンA、B2、C、カルシウム、カリウムなどの栄養成分を豊富に含む緑黄色野菜です。 ニラに含まれる硫化アリルは、ビタミンB1を体内に長く留めておく作用があるので、 スタミナ増強食品として使える他、新陳代謝も促すので、 食欲増進、風邪の…

フルーツマリネは、メロン、アメリカンチェリー、枇杷、マンゴ、ブドウ、オレンジ。。 サッとグラニュー糖、ハチミツでマリネ。 これも特に決まったフルーツはなし。 写真は、スプーンですくいやすいように、少し小さめに切ったけど、 もっと大きく切って素…

野菜が盛りだくさんのスープ。 野菜を１ｃｍ角に切りそろえ。 野菜はレシピ以外にズッキーニ、ほうれん草、トマト、豆類、 なんでも季節のものを入れるのがベスト。 美味しいベーコンなどを入れると食べやすくなる。 最後にジェノベーゼペーストとか卵黄を加…

パン入りトマトスープ。アクアコッタは＝水煮の意。 パンをスープにひたすなんて貧乏臭いんだけれど、これが素朴な味わいで、腹もちもよいです。 野菜たっぷり、卵にチーズが入って、朝食にもよさそうです。 使うパンはフランスパンなど固いものを。 材料（…

Chateau MALROME ２００７アンリ・ド・トゥールーズ・ロートレックという画家のゆかりのシャトー。彼は、パリ・ムーラン・ルージュのポスター画を描いたことで有名です。画家のアンリはマルメロにたびたび滞在し、そして、1901年にこの地で息を引き取りまし…

【材 料】 レンズ豆 40g 玉ネギ 50g セロリ 30g 生シイタケ 2枚 ピーマン（緑） 1個 ジャガイモ小 1個 トウモロコシ 50g オレガノ（乾燥） 小1／4 オリーブオイル 小1／2 トマトジュース（無塩） 160g パセリみじん切り 適量 1.レンズ豆はさっと水洗いし、玉…

【材料】 かぼちゃ 1/4個 なす １本 オクラ ４～５本 ミニトマト ５個 たまねぎ 1/2個 ししとう ４～５本 ベーコン 厚切り１枚 トマト缶 ２００ｃｃ ブイヨン ２００ｃｃ 酢 大さじ２ コクが出ます。 1.オリーブオイルを温め、ベーコンを弱火で炒める 2.ベー…

パン入りトマトスープ。アクアコッタは＝水煮の意。 パンをスープにひたすなんて貧乏臭いんだけれど、これが素朴な味わい。 卵黄によりコクがぐっと出てくる。野菜たっぷりでダイエット食にぴったり。 使うパンはフランスパンなど固いもの。 【材料】 玉ねぎ…

野菜が盛りだくさんのスープ。とにかく黙々と野菜を１ｃｍ角に切っていく。野菜はレシピ以外にズッキーニ、ポアロねぎ、トマト、グリーンピースなどを入れてもいい。ベーコンを入れるとまた違った味となる。最後にジェノベーゼペーストとか卵黄を加えてもい…

空豆で作るモンブラン。 今は、新緑の季節ですから、町から見える由布山も新緑で美しい。 だから、こんな緑のモンブランが正しいかもしれません。 【材 料】 空豆クリーム（ほぼ、あんこです） 空豆ペースト １００ｇ 上白糖 ２５ｇ 塩 少々 マスカルポーネ…

多くの森林と草原を有するウンブリア州ですが、一部地域には砂漠のように枯れた土地が存在します。 この土地こそがトリュフの聖地として世界に名を馳せる大産地「ノルチャ村」です。 この地に住む人々は 「作物がほとんど育たず、狩猟できる動物も少ない土地…

宮崎県西米良村の井戸内養鱒場。ドナルドソントラウト（マス）とエゾイワナを掛け合わせて抗生物質などを使わずに３～４年かけて育てられています。「霜降りサーモンを作りたい」脂ののった川魚を作りたいと、肉質の改善に取り組み、「魚の味はエサで決まる…