クロダマル 1kg 重曹 大1 温泉 3L（鍋に入れるとき6L） 塩 12gr 醤油 100ml 砂糖 660gr（3回に分けて） クロダマルをさっと洗う キッチンポットに入れて、重曹を振りかける 温泉（熱湯）を3L入れる 地獄釜に置き温度を保つ（3時間） ダッチオーブンの蓋とク…

材料ちょろぎ150gr塩 (漬ける用)小2温泉 適量 漬け汁穀物酢300ml砂糖大さじ3塩小さじ1/4 ビーツ 1個（スライス） 作り方1.ジップ付き保存袋に、ちょろぎ、塩を入れ、軽くもみ、冷蔵庫で2時間ほど漬けこみます。2.鍋にお湯を沸かし、1を入れて火が通るまで3分…

ふんわりしっとり、伊達巻目的ふんわりしっとり、きれいな伊達巻きを作る。 方法〈材料〉小さい卵焼き器 ・卵（Mサイズ） 3個・はんぺん 60gr ■A・砂糖…大1・みりん…大1・酒…小1・しょうゆ…小1/2・塩…少々（約0.25gr) ・サラダ油 適量 〈調理法〉 卵を割り入…

【材料】 人参 200 牛乳 50 バター 50 ブイヨン 80 生姜 5 クミン ひとつまみ 塩 ひとつまみ 人参はバターで炒める10分 牛乳入れて、水分なくなるまで ブイヨンを入れてスパイスを加え煮込む（蓋して地獄蒸し）10分 バイタミックスにかける 濃度は重くつくり…

木綿豆腐1丁300gr グラニュー糖 45gr レモン汁大さじ1酒粕 15gr エスプレッソ 1杯 グラニュー糖 ラム酒 バニラエッセンス ココアパウダー 豆腐を地獄蒸し 重石をして1時間（しっかり水気を切る） 1/4を3ミリにスライスしてごま油とサラダ油で焼き、クラッカ…

全卵：4個豆腐：1丁水：生クリーム 100mlグラニュー糖 70grグラニュー糖 振りかける分 適量 材料を入れてミキサーで撹拌する。 180ccのココット型に入れる バッドにココットの半分までお湯を注ぎ入れ、130度のオープンて45分蒸し焼きにする。オープンから出…

付け合わせの茄子 茄子を焼き茄子にする 焼き茄子の皮を剥き4センチくらいに切り揃え、鍋に入れる ブロードをひたひたにそそぐ 生姜のおろしと鮎魚醤で味をうつ。 火にかけて、茄子がトロトロになり、液体がなくなるような暗いにする

シメサバ材料・鯖（三枚におろす）・砂糖、塩、穀物酢、かぼす 作り方 「砂糖」脱水① バットの上に上白糖を広げ、その上に鯖の皮面を下にして置いて、砂糖を身が見えなくなる程度にふりかけてなじませる。冷蔵庫に入れて1時間おく。 「塩」〆る② ①の鯖の砂糖…

人参3色 各一本 ニンニク潰して２個 唐辛子 2本 オリーブオイル300 砂糖100 カボス果汁400 赤ワインビネガー70 ローリエ生 ７枚 キビナゴ1キロ ニンニクと唐辛子、オリーブ油を鍋に入れて火にかける。 人参は細くジュリエンヌに切り軽く炒める 砂糖を入れ、…

【材料】 カルダモン 12粒 ジュニパーベリー 10粒 焼酎 （大分麦焼酎）200ml 砂糖200gr 柚子 1個 黄色部分の皮と果汁 水 50ml 材料を全て鍋に入れて火にかける。アルコールを飛ばす。

湯治柿マリネ https://ottoesette.hatenablog.com/entry/478655154.html https://ottoesette.hatenablog.com/entry/2022/11/25/233024 ほうじ茶のケーキ https://ottoesette.hatenablog.com/entry/2022/11/24/025503

※※後々、地獄蒸しにレシピ変えていく※※ 【材料】 バター150gr グラニュー糖 150gr 卵 150gr（卵3個）溶いておく 米粉（ほんまもん）150gr ほうじ茶パウダー 10gr ベーキングパウダー 5gr バターを薄く切ってボールに広げて室温に戻して、 砂糖を入れて、泡立…

ニンニク バター オリーブ油 地獄蒸し鮑 菊芋 青梗菜 肝のパウダー ニンニク潰しとバター、オリーブ油を入れて香だし 菊芋を下茹でしたものを入れて炒める カットした地獄蒸し鮑をさっと加熱して、鮑の蒸し汁を入れる（塩分注意！） カラマラータの茹で上げ…

ニンニクみじん切り 1片 唐辛子 1本 exvオリーブ油 アンチョビ 1本 キャベツ 角切り ブロッコリー 小房を小さく分ける イトヨリ ディル パセリ ニンニクと唐辛子、オイルをフライパンに入れて火にかける ゆっくり弱火でニンニクに火を通し、アンチョビを入れ…

バジルで作るジェノベーゼの清涼感と違ったまろやかさがあります。 このレシピは、減油でヘルシーな調合を目指しました。 日持ちはしません。 【材料】 大葉 1kg ニンニク100gr 松の実 150gr アンチョビ 40gr 水（温泉）1200ml 塩 7gr リコッタチーズ 250gr …

カチャトーラとは猟師風。 ウサギや鶏肉を野菜とともに軽く煮込む料理です。 よく見かけるのはトマトソースで仕上げますが、トマトを使わない白いカチャトーラ（ビアンコ）もあります。【材料】 ・鶏もも肉 2枚・さつまいも（小） ・ニンニク １片 潰し ・唐…

日本酒が美味しい季節、秋はそんな時期になる。 なんと言っても「ひやおろし」に「秋あがり」の2大美味い酒が楽しめる時期なのだ。 「ひやおろし」と「秋あがり」は、熟成された最高の状態の日本酒が限定品。円熟した口当たりとまろやかさを持つ。 ▷ひやおろ…

夏の野菜カボチャ。 夏は冷たいスープは人気だけど、晩夏の頃から姿を変えて。 少し肌寒くなってきた時に同じく冷たくても美味しく食べられる。 卵 2個 牛乳 100gr 坊ちゃんかぼちゃのスープ - ottoesetteの日記300gr オリーブ油 10gr 酒粕 15gr（酒粕の存在…

小麦粉500gr バター500gr 黒ビール マシュマロ2310ml ハチミツ味噌 2100gr オーガニック メローチェダーチーズ ブラックペッパー マスタードエッセンス バターを溶かして小麦粉を入れる 焦げないように混ぜ、ビールを入れ15分くらい混ぜる チーズを少しづつ…

サルシッチャ 8本 一口大にカット グァンチャーレ 250gr 大きめの拍子切り白いんげん豆（乾燥豆）200gにんにく1片玉ねぎ 1玉 粗くみじん切りセージ3枚（生） ブロードオリーブオイル適量 塩 適量黒胡椒 適量 マッケローニ グラナパダーノ 仕上げ 白いんげん…

【材料】 卵黄 3個 かぼす果汁 大4 塩、胡椒 水 大2 上記をボールで合わせ、よく混ぜる オリーブ油 400ml を始めゆっくり糸を垂らすように入れていく。 卸ニンニク 2gr を仕上げに入れて味を整える

【材料】ウェルシュラム 肩ロース1 kg 一口大に切る ローリエ、タイム、ローズマリー ブロード 2 リットルじゃがいも 250gr玉ねぎ 1玉300gr 白ネギ 250grにんじん 250gr大根 250gr ニラ 2本 イタリアンパセリ（セロリの葉） 【作り方】1 ラム肉を大きな鍋に…

(材料)おから（フライパンで煎ったもの）130gr （乾燥おからでもいいがボソボソするのでしっかり水で戻して使う）このしろ 380gr 塩と酢（かぼす）でしめる。塩20分/酢30分（合わせ酢） 砂糖：4カボス果汁 4薄口しょうゆ 1 生姜 30gr大葉 10本小ねぎ 10本い…

【黄飯】 米5カップ水5カップくちなしの実 6個 水にくちなしの実を割ったものを入れて一晩漬ける 洗ったお米と濾したクチナシ色の水をボールに入れる 30分全開の地獄蒸しに入れる 【かやく】 豆腐 1丁 地獄蒸しして巻き簾にあげて上から重石をして水気を切る…

キャベツの芯を取り葉をバラして、地獄蒸し。（全開/20分） 繊維が柔らかくなるほど。（ここで色が悪くなるが仕方ない） 取り出して水気を切る。 潰したニンニクとオリーブ油を鍋に入れて香だしする。 キャベツは小さく刻み鍋に入れる。塩をしてサッとオイル…

黒ニンニク120 exvオリーブ油 130 生クリーム60 アンチョビ65 温泉 50 ニンニク、生クリーム、アンチョビ、温泉を加えミキサーにかける。 一旦滑らかになったら（結構濃度が重たいので注意する） ミキサーを回しながらオイルを少しづつ足していく。 ちゃんと…

きなこ10 砂糖10 塩 少々 リコッタ25 しっかり混ぜる。 卵１個 地粉 100gr 塩 しっかり捏ねて、最低1時間以上寝かす。 パスタマシーンで伸ばす。メモリ2まで パスタシートを一枚を広げ、間隔をとりきなこを10grきれいに丸めたものを置いていく 卵黄を溶いた…

クチナシ水50ml 塚原の牛乳 950ml グラニュー糖 400gr片栗粉 50gr塩（地元の塩）4gr生クリーム 400gr クチナシを割ったものと水100mlを入れて火にかけて煎る。 100→50mlになるまで。そして濾す。冷たい牛乳、グラニュー糖、片栗粉、塩を混ぜ合わせて鍋に入れ…

材料（２人分）スパゲッティ 180gr豊のしゃも腿肉 120gr 生クリーム 200ml牛乳 100ml 玉ねぎ 1/8玉オリーブ油 作り方鶏肉は細切れにする。（15mmくらいの角切り） 玉ねぎを厚めのスライスにしてオリーブ油で炒める 塩した鶏肉を入れ、なるべく皮下にして焼き…

https://www.m-portugal.jp/portugal_visit/2016-01.html