卵 二個グラニュー糖20グラム塩2グラム甘糀 9グラム生クリーム 60cc牛乳 300グラム卵と甘糀、グラニュー糖を擦り合わせる。牛乳を沸騰寸前まで沸かす。塩、生クリーム、牛乳を卵と合わせる。地獄釜で10分蒸す。蓋を半開けして、温度を合わせる

【材料】 ニンニク １御片 パセリ ３０ｇ オリーブ油 １０ｇ 塩 ３ｇ ジャガイモ ￥１００ｇ ニンニクは湯こぼし じゃが芋は皮つきで茹で、適当な大きさにカットする。 材料をミキサーにかける。

【材料】 ニンニク ３００ｇ 塩麹 １００ｇ オリーブ油 ３００ｃｃ 菜種油 ５０ｃｃ ニンニクは、湯こぼしして臭みをとる。（数度繰り返す） ミキサーに、塩麹とニンニクを入れ回す。 ミキサーを回しながら、すこしづつオリーブ油を入れて乳化させる。 続け…

【材料】 豚足 １０本 玉ねぎ ２玉 （みじん切り） 人参 1/２本 （みじん切り） セロリ 1本 （みじん切り） 赤ワイン 1本 トマトホール ５００ｃｃ ブロード ５００ｃｃ ローリエ 1枚 オリーブ油 １００ｃｃ 豚足は地獄釜で1時間蒸す 柔らかくなったら、手で…